Advertisements

طريقه عمل البقلاوة الملفوفة

المقادير

علبة عجينة بقلاوة ( أي 400 غرام)

2 كوب جوز مجروش

400 غرام زبدة مذابة

قطر جاهز – بحسب الرغبة

الطريقة

مدي شرائح عجينة البقلاوة على سطح صلب وادهني الوجه بالزبدة

رشي الجوز المجروش بوفرة حتى تتغطى شريحة العجين بالكامل

ضعي عوداً خشبياً كبير الحجم في أسفل العجينة ولفي شريحة عجين عليه لتحصلي على لفافة

ادهني شريحة عجينة اخرى بالزبدة ولفيها فوق اللفافة على العود الخشبي

اسحبي الرول عن العود مع الضغط قليلاً عليه ليصبح شكله لولبي

ضعيه في صينية فرن مدهونة بالزبدة

أعيدي نفس الخطوات مع الكمية المتبقية من العجين والجوز

ادهني اللفائف بالزبدة المتبقية وقطعيها إلى عدة أجزاء

أدخلي الصينية إلى فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة

          اتركي صينية البقلاوة تبرد ثم اسكبي عليها القطر وقدميها

Advertisements

ضلع بالأرز

المقادير

3 كوب أرز

1 كيلوغرام لحم غنم شقف

½ كيلوغرام لحمة مفرومة

¼ كوب سمنة

1 بصلة

4 ورق غار

1 ملعقة شاي قرفة

1 ملعقة شاي سبع بهارات

1 ملعقة شاي فلفل أسود

1 ملعقة شاي كبش قرنفل

5 حبة هال

¼ كوب لوز

½ كوب صنوبر

1 ملعقة طعام ملح

الطريقة

تغسل اللحمة وتوضع في قدر على النار وتقلّب حتى ينشف ماؤها

تزاد السمنة، الملح، والبهارات وتقلب جيداً، ثم يضاف حبّ الهال، كبش القرنفل وورق الغار وتترك على النار حتى تنضج (ساعة على الأقل)

بقدر آخر، يوضع السمن أو الزيت ويقلى البصل مع اللحم المفروم والملح، سبع بهارات وقرفة

يضاف الأرز و6 كوب من مرق اللحم ويترك على نار هادئة حتى ينضج

يقلى اللوز والصنوبر بالزيت حتى يكتسب اللون الذهبي

يقدم ساخناً مع قطع اللحم ويزين باللوز والصنوبر

صينية السميد بالحليب

المقادير

 3 كوب سميد

 3 كوب حليب

 1 كوب سكر

 ½ كوب ماء زهر

 ½ كوب سمن أو زبدة

الطريقة

يُحمّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

يوضع السميد والحليب والسكر في قدر على نار هادئة مع التحريك باستمرار حتى يسمك

تُدهن صينية الفرن بالسمن أو الزبدة ويُصبّ المزيج الساخن في الصينية بالتدريج

تُخبز الصينية بالفرن حتى يصبح سطحها ذهبياً

يُصبّ القطر فوق السميد وتترك لتبرد

تقطع وتقدم باردة

صيادية سمك

المقادير

 2 كيلوغرام سمك

 ½ كيلوغرام بصل

 4 كوب زيت نباتي

 1 ملعقة طعام عقدة صفراء

 1 ملعقة شاي ملح

 4 كوب أرز

 1 ملعقة شاي قرفة

 6 كوب ماء

4 فص ثوم

 2 ملعقة طعام عصير ليمون

 1 كوب طحينة

 ماء

 ½ كوب بقدونس

 1 ملعقة شاي ملح

صلصة الترتار

الطريقة

يُغسل السمك ويملّح جيداً ثم يقلى بالزيت حتى يصبح لونه ذهبياً

يقطع البصل شرائح ويقلى بزيت السمك حتى يميل إلى اللون الوردي

يوضع البصل في قعر الطنجرة ثم السمك والأرز ويُتبّل بالملح والقرفة

تُذوّب العقدة الصفراء بالقليل من الماء ثم تزاد على الأرز

ومن ثم يُضاف الماء

يوضع الغطاء على الطنجرة وتترك على نار هادئة حتى تنضج

تُقلب في صينية رأساً على عقب ثم تقدّم

صلصة الترتار

يخفق الثوم المدقوق مع الطحينة والملح وعصير الليمون مع إضافة الماء رويداً رويداً حتى يصبح هناك مزيجاً ليّناً ومتماسكاً ومن ثم يضاف البقدونس المفروم ناعماً

كبة عدس

المقادير

 2 كوب عدس أحمر

 1 حبة بصل

 2 كوب برغل ناعم

 1 ملعقة طعام بهارات الكبّة (مردقوش، ورد، كمّون، قرفة)

 1 ملعقة طعام زيت زيتون

 1 ملعقة شاي ملح

الطريقة

يُسلق العدس حتى ينضج بشكل كامل، ثم يُصفى ويطحن ويُترك حتى يبرد

يُطحن البصل مع الملح وبهارات الكبّة وكوب من البرغل

يضاف خليط البصل إلى كوب من البرغل، ثم يُضاف العدس المسلوق والملح وتُمزج جيداً

يُسكب زيت الزيتون ويُخلط مجدداً

يقدم الطبق بارداً مع الخبز العربي

طاجين الزيتون بالفطر

المقادير

300غرام زيتون كبير

قطع دجاج

150غرام لحم مفروم

1 حبة بصل كبيرة

ملح

فلفل أسود

كركم

علبة فطر

زبت و مارغرين

الطريقة

يغلى الزيتون مرتين

يقلى الدجاج مع البصل المفروم مع التتبيل

يتبل اللحم المفروم و يخلط مع قليل من بياض البيض

بحشى الزيتون باللحم ويصنع كويرات بالباقي

يضاف الزيتون واللحم للدجاج ثم المرق

في الاخير يضاف الفطر ويترك لحين الاستواء

بتي فور الكاكاو والفانيليا

المقادير

1 كيلو طحين

400غرام زبدة طرية

½ 2 كوب  سكر ناعم

2  حبة بيض

¼ كوب زيت نباتي

1 ملعقة فانيليا

الطريقة

تضرب الزبدة والسكر حتى تبيض

يضاف البيض والفانيليا ثم الطحين والزيت وتدعك جيدا

تقسم العجين نصفين

نصف يبقى ابيض والقسم الثاني نضيف اليه ملعقتين كبار كاكاو وتدعك ويضاف اليها قليل من الزيت لان الكاكاو ينشفها وتدعك جيدا تترك نصف ساعة

تفرد على الطاولة وتقطع بقوالب حسب الرغبة وتخبز على حرارة 180 درجة حتى تأخذ لون دهبي

تزين حسب الذوق

%d مدونون معجبون بهذه: