المعمول بالسميد والطحين

المقادير

½  كيلو غرام طحين أبيض

½ كيلو غرام طحين فرخة

½ كيلو غرام سمن بقري

½ كوب سكر بودرة

½ كوب ماء

1 كوب قطر (250 مل)

1 ملعقة صغيرة خميرة

الطريقة

المرحلة الأولى

نخلط الطحين مع بعض ثم نضيف السمنة والسكر البودرة وتحرك بالأصابع حتى تصبح بشكل كريمي توضع في البراد أقلها 2 ساعة

المرحلة الثانية

نذوب الخميرة مع ½ كوب ماء وملعقة صغيرة سكر حتى تذوب

نخرج العجينة من البراد ونفركها حتى تعود بشكل كريمي ثم نضيف القطر على العجينة ونحرك برؤوس الأصابع دون عجن ثم نضيف الخميرة مع الماء بالتدريج وتكون العجينة طرية ثم تعاد للبراد أقلها ½ ساعة ثم نأخذ قطع من العجينة ونشكلها حسب الرغبة

يجب أن تبقى العجينة في البراد وكل مرة نأخذ حاجتنا منها كي تبقى باردة

الحشوات

تمر ½ كيلو مع 2 ملعقة سمنة

½ كيلو فستق مضاف له ½ كوب قطر مع 2 ملعقة ماء وملعقة سمنة وتعجن ونضيف لها 2 ملعقة ماء زهر ورشة سكر وتوع في البراد لحين الاستعمال

او مع الجوز وبنفس طريقة الفستق

أو بالفواكه المجففة

(الحشوات حسب الرغبة)

جوز الهند الملون

 المقادير

400 غرام جوز هند مطحون جيدا

علبة حليب محلى مكثف (أكثر أو أقل)

ألوان ونكهات حسب الرغبة

شوكولا بيضاء مذابة على حمام مائي

المقادير

يجمع جوز الهند مع الحليب المكثف بالتدريج حتى تتشكل عجينة

تقسم على عدة أقسام ويلون كل قسم بلون ونكهة حسب الرغبة

(لون أحمر ونكهة الفريز – لون أخضر ونكهة الفستق – لون أصفر ونكهة الفواكه الاستوائية وهكذا)

في مول سيليكون حسب الموجود نضع في كل حفرة ملعقة صغيرة من الشوكولا ونسوي السطح وتدخل الثلاجة حتى تجمد

نأخذ من القطع ونضغط عليها فوق الشوكولا ثم نضع ملعقة من الشوكولا البيضاء فوق العجينة وهكذا حتى نفاذ الكمية ونعيد القالب الى الثلاجة حتى تتماسك تزين حسب الرغبة

بيتي فور حبات القهوة

المقادير

2 اصبع زبدة حجم الاصبع (100 غرام)

½ كوب زيت

¾ كوب سكر بودرة

½ كوب كاكاو مر

فانيليا

¼ ملعقة صغيرة باكينج باودر

½ ملعقة صغيرة نسكافيه

½ 2 كوب دقيق

الطريقة

نخفق الزيت والزبدة والسكر

والفانيليا والنسكافيه حتى نحصل على قوام كريمي ثم نضيف الدقيق والكاكاو والباكينج باودر المنخولين ونعجنهم حتى نحصل على عجينة لينة لا تلصق باليد نتركها 10 دقائق ترتاح ونشتغل فيها

تشكل على شكل حبة قهوة ثم تصف في الصينية مع ترك مسافات بينهم

تخبز على نار هادئة بالرف الوسط من اسفل فقط تقريبا 10 دقائق ونتركها تبرد بالصينية وتزين حسب الرغبة

بودينغ السميد

المقادير

الخليط الأبيض

½ 2 كوب من الحليب

½ 4 ملاعق سميد

6 ملاعق كبيرة من السكر

½ علبة فانيليا

الخليط الثاني

من أجل التحضير خليط الكاكاو

½ 2 كوب من الحليب

½ 4 ملاعق سميد

7 ملاعق كبيرة من السكر

½ ملعقة من الفانيليا

2 ملعقة من الكاكاو

طريقة التحضير

نطهي الخليط الأبيض عن طريق خلط جميع المكونات باستثناء الفانيليا. عندما نطفي النار، نضع الفانيليا ونخلطها ، نضعهم في نصف القوالب للنصف

ثم نطهي بودينغ الكاكاو بنفس الطريقة ونضع الخليط فوق الخليط الأبيض ووضعه في الثلاجة تترك لمدة 3 ساعات على الأقل

ثم نقوم بقلبها من القوالب وتزيينها حسب الرغبة

صينية الأرز بالدجاج والكريمة

الطبقة الأولى

أرز أبيض مسلوق

الطبقة الثانية

في وعاء على النار نضع زيت ونحر بصل وثوم مفرومين ونضيف مكعبات صدور دجاج

ونقلبهم ونضيف عليهم فلفل أخضر مقطع صغير ونقلبهم ونضيف البهارات (كركم وبهار كاري وبهار دجاج وكزبرة مطحونة) وملعقة معجون بندورة ومكعب ماجي ونقلبهم ونضيف عليهم علبة كريمة طبخ ونصف كوب ماء ونتركه يطبخ على نار هادية حتى يستوي ثم نضيفه فوق الأرز ونضيف فوقهم بطاطا مقطعة مكعبات ومقلية

تزين بالكزبرة

طريقة عمل الفواكه المجففة

المقادير مع الطريقة

نأخذ قشر البطيخ اللب الأبيض فقط ثم يقطع الى مكعبات صغيرة

في طنجرة على النار نضع اللب مع الماء حتى نغمر القطع ونضيف فانيليا ونتركهم يغلو من 15 الى 20 دقيقة حتى تصبح القطع شفافة

ترفع عن النار وتصفى

نقيس القطع بالكوب نضع لكل كوب من القطع 2 كوب سكر مع عصرة ليمونة تحرك جيدا ثم نضيف لها ½ كوب من ماء السلق ونرفعها على النار مع التحريك المستمر حتى الغليان

عنما تغلي ويذوب السكر نتركها على نار متوسطة ونحرك بين حين وأخر حتى يجف الماء وتصبح القطع لامعة وشفافة في هذه الأثناء نضع اللون والنكهة المفضلة

ترفع من النار وتفرد على ورق زبدة وتترك لتجف

تعبأ في علب ويحتفظ بها بالبراد لوقت الاستعمال

شطيرة بالشواية

المقادير

2 كوب دقيق

½ كوب حليب (أو زياده)

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

½ ملعقة خميرة

½ ملعقة صغيرة سكر

ملح

الطريقة

ضعي الخميرة والسكر مع الحليب الفاتر حتى يتم الحصول على معجون ناعم

اترك المعجون لمدة 15 الى 20 دقيقة حتى يتضاعف حجمة

ثم اضيفي الدقيق والملح والزيت واعجني جيدا حتى تحصلي على عجينة طريه ومتماسكه

اتركيها تخمر نص ساعه

تم ابدئي بتشكيلها وحشوها بما تحبين

اختياري جبن او دجاج متبل او لحم متبل

ثم ضعيها ع الصاج او ع الشواية الكهربائية او الشواية ع الغاز

مكعبات النوتيلا

في صينية صغيرة مربعة مقاس ٢٠ سم ×٢٠ سم مبطنه ب قصدير

الطبقة الأولى

2 كوب بسكوت شاي مطحون

2 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة

نحمصهم مع بعض في مقلاة على النار لحد ما يصير لون البسكوت ذهبي يرفع من على النار و نتركه يبرد تماما ثم نعجنه ب 2 ملعقة كبيرة نوتيلا مع ¾ علبه قشطة و نوزع الخليط بالصينية ونرصه جيدا

الطبقة الثانية

بسكوت شاي مغمس بالحليب

الطبقة الثالثة

ظرف كريم كراميل مع ⅓ 1 كوب حليب سائل مع 2 ملعقة كبيرة شوكولا بودرة وظرف دريم ويب

نضع في قدر على النار الكريم كراميل مع الحليب لحد ما يغلي ثم نضعه بمحضرة الطعام و نضيف له الشوكولا و الدريم ويب و نخلطهم

وعندما يبرد الخليط من غير ما يجمد نصبه على البسكوت

ومن الافضل تستخدم مصفاة وقت الصب حتى نتخلص من رغوه الكراميل

ومن ثم على الثلاجة ٣ ساعات

ثم يُقطع و يُزين حسب الرغبة

طريقة عمل كفتة البطاطا

المقادير

5 – 6 حبات بطاطا مسلوقة

1 حبة بصل كبيرة مفرومة

3 فصوص من الثوم مفروم

3 ملاعق شبت وبقدونس مفروم ناعم

ملح وفلفل أسود مطحون

2 حبة بيض

1 كوب بقسماط ناعم

رشة دقيق

2 كوب من زيت نباتي للقلي

الطريقة

اهرسي البطاطا وأضيفي البصل والثوم والملح والفلفل والشبت والبقدونس واخلطي جيدًا ويمكنكِ وضعها في الكبة

شكلي الخليط كرات وضعيها في الدقيق ثم البيض والبقسماط

ضعيها في وعاء بالبراد ساعتين لترتاح وتتجانس

أخرجيها من البراد واقلي في الزيت الغزير ثم ضعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد

قدميها ساخنة مع الخضروات

بلح الشام

المقادير

2 كوب ماء

½ كوب زيت

1 ملعقة سكر

2 كوب طحين

2 ملعقة كبيرة نشاء

1 ملعقة صغيرة ملح

4 حبة بيض

الطريقة

في طنجرة على النار

نضع الماء والزيت والسكر وندعهم يغلو في نضيف فوقهم الطحين مع النشاء والملح وعلى نار هادئة نقلب حتى يتشرب الطحين كامل الماء وتصبح لدينا عجينة

ترفع عن النار وتترك العجينة حتى تبرد ثم نضعها بالعجانة ونضيف البيض الواحدة تلو الأخرى مع اضافة الفانيليا ويمكن اضافة ملعقة صغيرة خل وتعجن جيدا

تترك لترتاح 5 دقائق ثم نشتغل بها

توضع العجينة في كيس وتجهز للقلي ويكون الزيت بارد في البداية

مع المحافظة على درجة حرارة متوسطة وبعد أن تأخذ اللون الذهبي توضع في القطر البارد

القطر

2 كوب ماء

1 كوب سكر

عصرة ليمونة

تغلى على النار وتبرد