المدلوقة

المقادير

500 غرام عجينة كنافة

¾ كوب سكر

150 غرام سمن مذوّب

250 غرام قشطة

1 كوب قطر

للتزيين

¼ كوب كاجو نيء

¼ كوب فستق حلبي نيء

¼ كوب لوز مجروش نيء

الطريقة

ضعي عجينة الكنافة في محضر الطعام. أفرميها حتى تحصلي على قوام ناعم

ضعي عجينة الكنافة المفرومة في وعاء. أضيفي السمن المذوب وقلّبي المزيج جيداً حتى يتماسك

ضعي مزيج عجينة الكنافة في قدر على حرارة متوسطة. حرّكي المزيج حتى تتحمّص العجينة

أضيفي السكر واحرصي على التحريك المستمرّ

أضيفي القطر. حرّكي المزيج حتى يتماسك

ارفعي القدر عن النار واتركيه في زاوية على حرارة الغرفة حتى يبرد

رصّي العجينة في طبق التقديم. اضيفي القشطة على وجه طبقة العجين

زيّني الوجه بالفستق الحلبي، الكاجو واللوز المجروش

قدّمي المدلوقة مباشرة

اللازانيا باللحم المفروم والبشاميل

المقادير

12 شريحة لازانيا

200 غرام لحم مفروم

1 حب بصل مفروم

رشة ملح

رشة فلفل أسود

رشة أوريغانو

رشة بهارات مشكلة

2 ملعقة كبيرة معجون بندورة

2 حبة بندورة مفرومة

لتحضير صلصة البشاميل

2 كوب حليب

30 غرام دقيق

30 غرام زبدة

رشة فلفل أبيض

رشة ملح

1 كوب جبن ريكوتا

½ كوب جبن بارميزان مبشور

¼ 1 كوب جبن موتزاريلا مبشور

الطريقة

سخني القليل من الزيت في قدر على النار، اضيفي البصل وقلبي المكونات حتى تذبل

زيدي اللحم المفروم والبندورة ثم قلبي المكونات من جديد حتى تحصلي على خليط متجانس

نكهي بالملح، الفلفل الاسود، البهارات المشكلة والاوريغانو ثم اتركي الخليط حتى ينضج

زيدي معجون البندورة، حركي المكونات حتى تتجانس ثم ابعدي الخليط عن النار واتركيه جانباً حتى يبرد

لتحضير صلصة البشاميل

ذوبي الزبدة في قدر على النار ثم اضيفي الدقيق مع التحريك بسرعة حتى تحصلي على مزيج كريمي

اسكبي الحليب فوق المزيج مع التحريك بسرعة حتى تحصلي على مزيج كثيف القوام

نكهي بالملح والفلفل الابيض، حركي من جديد حتى تتجانس المكونات ثم ابعدي الصلصة عن النار واتركيها جانباً

اخلطي في وعاء كل من جبن الريكوتا، جبن الموزاريلا وجبن البارميزان

اسكبي القليل من صلصة البشاميل في قعر صينية فرن، وزعي 3 شرائح من اللازانيا ثم القليل من خليط اللحم

وزعي بعدها القليل من خليط الجبن ثم اسكبي القليل من صلصة البشاميل

أعيدي الكرة على باقي الكمية حتى تحصلي على طبقات من اللازنيا، الصلصة والحشوة

أدخلي الصينية الى فرن محمى مسبقا على حرارة 180 درجة مئوية لحوالي 35 دقيقة حتى تنضج صينية اللازانيا

الفوكاشيا الإيطالية

المقادير

¼ كوب زيت زيتون

250 غرام دقيق

1 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

بطاطا مسلوقة

1 ملعقة صغيرة خميرة

للتزيين

بندورة

زيت زيتون

زعتر

الطريقة

نعجن المقادير حتى تتشكل عجينة طرية ومتماسكة

نتركها لتخمر نضعها في قالب الفرن ونرش الزيت ونضع البندورة والزيتون ثم نرشها بقليل من الملح والزعتر

نتركها لترتاح وتختمر ثم تدخل الفرن لتطهى

عيش السرايا بالسميد

المقادير

½ 1 كوب سميد

2 كوب سكر

3 كوب ماء

1 مكعب زبدة

1 كوب قشطة

1 ملعق كبيرة ماء ورد أو ماء زهر

1 كوب حليب سائل

2 ملعقة كبيرة نشاء

4 ملعقة كبيرة سكر بودرة

فستق وورد مجفف للزينة

الطريقة

في وعاء على النار ضعي السكر وكوب واحد من الماء واتركي المزيج حتى يتحول للون الذهبي الشبيه  بالكراميل

أضيفي مكعب الزبدة وقلبي المكونات جيدا

اسكبي كوبي الماء المتبقيين وماء الزهر أو الورد والسميد فوق المزيج وقلبي جيدا

اتركي الخليط يغلي لحين الحصول على مزيج كثيف للسميد

ارفعي الخليط عن النار وضعيه في قالب كبير أو قوالب متوسطة الحجم حسب الرغبة

أدخلي عيش السرايا للبراد حتى تبرد قليلا

في وعاء آخر ذوبي سكر البودرة والحليب وضعيه على النار مع التحريك باستمرار لحين الحصول على خليط كثيف

ارفعي الوعاء عن النار وأضيفي القشطة وقلبي جيدا حتى تتماسك المكونات

ضعي المجيد فوق خليط السميد وافرديه جيدا ثم أدخلي الحلى من جديد إلى الثلاجة ليبرد

زيني عيش السرايا بالفستق الحلبي والورد المجفف

شوربة العدس بالبندورة

المقادير

3 ملعقة كبيرة زيت ذرة

1 حبة متوسطة بصل مفروم

2 فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبروش

1 كوب عدس أحمر مغسول ومصفى

2 حبة متوسطة بندورة مقشرة ومفرومة

1 عود صغيرة كرفس مفروم

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة صغيرة كاري

1 ملعقة صغيرة كمون

6 كوب مرق أو ماء

للتقديم

خبز مقلي

عصير ليمون

الطريقة

 في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت، ضعي القدر على نار متوسطة، أضيفي البصل ،الثوم والزنجبيل

باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح

أضيفي العدس، البندورة، الكرفس، الملح، الفلفل، الكركم، الكاري والكمون قلبي لتختلط المكونات ببعض

أضيفي المرق، اتركي المرق على نار متوسطة ليغلي، ثم غطي القدر دعي الشوربة تطهي على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر أثناء فترة الطهي

في طبق التقديم اسكبي الشوربة ، زيني بالخبز المقلي وعصير الليمون ، قدميها مباشرة

القرنبيط بالجبنة

المقادير

1 كوب جبنة قليلة الدسم المبشورة

5 ملاعق صغيرة من صلصة الفلفل الأحمر

بابريكا حسب الرغبة

1 ملعقة كبيرة خردل الجاف البودرة

1 كيلو قرنبيط

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة طحين أسمر

رشة فلفل أسود

1 كوب حليب

الطريقة

لعمل القرنبيط بالجبنة يُقطّع القرنبيط إلى قطع صغيرة، ثم يُطهى في الماء المالح المغلي لمدة 5 دقائق

يُسخّن زيت الزيتون في وعاء على نار متوسطة

يُخلط الطحين والخردل والفلفل الأسود، ويُطهى الخليط مع التحريك باستمرار، حتى يصبح المزيج ناعمًا ثم يُرفع عن النار

يُضاف الحليب، وتُسخّن المحتويات حتى الغليان، مع التحريك المستمر، ثم يُترك ليغلي لمدة دقيقة

تُضاف الجبنة وصلصة الفلفل، يحرك المزيج فوق نار خفيفة حتى تسيل الجبنة

يُسكب الخليط فوق القرنبيط الساخن، وترش البابريكا فوقها، وبذلك يصبح القرنبيط بالجبنة جاهزًا لتقدميه

شوربة القمح بالدجاج

المقادير

½ كوب قمح

2 فص  ثوم (مفروم ناعم)

1 حبة  جزر (كبير الحجم / مفروم مكعبات صغيرة)

2 صدر دجاج (مسلوق ومفروم مكعبات)

1 حبة بصل (مفروم)

3 ملعقة كبيرة  زيت الزيتون

4 كوب مرق دجاج (أو الخضار)

1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء (مفرومة)

¼ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

الطريقة

انقعي القمح بالماء لمدة ساعتين ثم صفيه واغمريه بالماء وضعيه على النار حتى ينضج

صفي القمح المسلوق واتركيه جانباً

سخني الزيت في قدر على نار متوسطة وأضيفي البصل والثوم وقلبي لمدة دقيقتين

أضيفي الجزر وقلبي لمدة دقيقتين

أضيفي مرق الدجاج والقمح والكزبرة والملح والفلفل واتركي المزيج لمدة 20 دقائق حتى تنضج المكونات وتتجانس

قدمي الشوربة ساخنة إلى جانب الخبز المحمص أو السلطة حسب الرغبة