معمول بالتمر

المقادير

1 كيلو غرام دقيق (طحين)

½ كيلو غرام سمنة

1 كوب سكر عادي

1 كوب ماء بارد

1 ملعقة صغيرة خميرة فورية

الحشو

½ كيلو غرام معجون تمر مخلوط مع ملعقة سمنة أو زيت ورشة قرفة ورشة هيل

الطريقة

في وعاء نضع الدقيق ونصنع حفرة نضع فيها السمنة (وتكون في حرارة الغرفة) يخلط باليد جيدا حتى نحصل على عجينة طرية ومرهمية توضع في نايلون وتدخل البراد حتى تجمد

نخرجها وندعكها باليد حتى تنعم

نمزج الخميرة والسكر والماء ونحرك حتى يذوب السكر ثم نضيف المزيج إلى العجينة بالتدريج ونحرك بأطراف الأصابع دون عجن حتى يختفي الماء (كمية الماء حسب الدقيق ) ثم تعاد إلى البراد 10 دقائق أو أكثر

تشكل حسب الرغبة نأخذ قطعة من العجين ونضع في وسطها قطعة من التمر ونشكلها

تدخل فرن محمى مسبقا على درجة حرارة متوسطة وتشوى لمدة 10 – 12 دقيقة حتى تأخذ لون بسيط

تبرد قليلا ثم ترش بالسكر البودرة

بسكويت قرن الغزال بحشوة المكسرات

المقادير

150غرام زبدة

100غرام سكر بودرة

1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

1 حبة بيض + 1صفار بيض

 فانيلا

1 ملعقة نشاء ذرة

طحين حسب الحاجة

الحشو

150غرام لوز او فول سوداني مطحون

 فانيلا

 2 ملعقة سكر بودرة

1 ملعقة زبدة

1 ملعقة صغيرة قرفة

الطريقة

إخلطي المقادير جميعا (الزبدة والسكر البودرة والبيض والطحين والنشا) ثم بقليل من  ماء الزهر، حتى تحصلي على عجينة متماسكة طرية واتركيها ترتاح

إفردي العجينة على طاولة وقطعيها عل شكل دائري

إخلطي الحشو و ضعيها على العجينة،  ثم قومي بتشكيلها

تم ضعيها في قالب سيليكون وأدخليها للفرن عل درجة حرارة 180 ° حتى ينضج البسكويت

أخرجيه وزيني الوحدات  بجوز الهند ولوني جوز الهند حسب رغبتك بملون غذائي، أو بصوص الشوكولا

المعمول بالسميد

المقادير

2 ملعقة كبيرة ماء زهر

1 كيلوغرام سميد

3 ملعقة كبيرة سكربودرة للحشوة

½  كيلوغرام فستق ناعم للحشوة

سكر بودرة للتزيين, حسب الرغبة

½ ملعقة صغيرة خميرة فورية

½ كوب ماء زهر

1 كوب حليب دافئ

2 كوب سمنة

الطريقة

يفرك السميد والسمنة ويترك ليلة كاملة

يعجن السميد بالحليب الدافئ والخميرة مع ماء الزهر معاً

تقطع العجينة الى قطع صغيرة وتحشى كل قطعةٍ بخليط الفستق وترص فى القالب الخاص بالمعمول

يخبز المعمول بالفرنٍ درجة حرارته 250 درجة فهرانهيت ليصبح ذهبي اللون من الجهتين

يرش المعمول بالسكر الناعم فور إخراجه من الفرن ثم يترك ليبرد

يصف المعمول فى طبق التقديم ويقدم

يمكنك استبدال الفستق الناعم بالجوزالناعم حسب الرغبة

الأرز المكسيكي

المقادير

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

2 فص ثوم مفروم

1 بصلة مفرومة

½ 1 كوب ارز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة

6 ملعقة كبيرة صلصة بندورة

½ 1 كوب مرقة

1 كوب ذرة معلبة

½ كوب مكعبات جزر

½ كوب بازلاء مسلوقة

¼ ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار

¼ ملعقة صغيرة كمون

ملح وفلفل اسمر

2 حبة بندورة مقطعة مكعبات

2 ملعقة كزبرة خضراء مقطعة

الطريقة

ضعي الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. يضاف الثوم والبصل، ويطهى مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح البصل شفاف، حوالي 2-3 دقائق

اضيفي الأرز وقلبي لمدة دقيقتين

اضيفي صلصة البندورة والمرقة والخضار وقلبي لدقيقتين. ثم اضيفي الذرة والجزر والبازلاء، ومسحوق الفلفل الحار والكمون

 تبلي بالملح والفلفل واتركي الخليط حتى يغلي ثم خفضي الحرارة واتركي الأرز حتى ينضج حوالي 15 دقيقة

اضيفي مكعبات البندورة وقلبي ثم ضعي الأرز في طبق التقديم وزيني بالكزبرة

تارت جاناش و الشوكولا

المقادير

العجينة

50 غرام سكر

125 غرام زبدة

1 بيضة

1 ملعقة صغيرة فانيليا

200 غرام دقيق

رشة ملح

الجاناش

400 غرام شوكولا داكنة

100 غرام زبدة

40 غرام بودرة الكاكاو

500 غرام كريمة خفق (قشدة طرية)

50 غرام عسل

الطريقة

العجينة

يخفق السكر والزبدة حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس

تضاف البيضة والفانيليا، ويخفق جيدا ً حتى يتمازج الخليط

يخلط الدقيق والملح ويضاف الى خليط الزبدة ويشكل كعجين باليد

يغلف العجين ويترك في البراد لمدة ثلاثين دقيقة

يفرد العجين بالشوبك ويقطع دوائر اكبر قليلاً من حجم قوالب التارت وتغلف القوالب بالعجين

تملأ قوالب العجين باللوبيا وتخبز في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون

تترك لتبرد

الجاناش

تذاب الشوكولاته الداكنة والزبدة ثم تضاف بودرة الكاكاو وتقلب

تغلى الكريمة والعسل

تضاف الكريمة إلى الشوكولا مع التقليب جيداً بعد كل إضافة

يصب جاناش الشوكولا في التارت البارد تزين بالجوز وتبرد في البراد

صدور الدجاج بالكريمة

المقادير

4 قطع صدور دجاج مخليه

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

3 حبة ليمون

1 حبة بصل

1 ملعقة كبيرة كاري

1 ملعقة كبيرة سكر بني

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 كوب كبير حليب

200 مل كريمة

1 كوب كبير ماء

ملح

فلفل

بقدونس

الطريقة

قومي بتحضير الصوص الذي سنغمس فيه صدور الدجاج المخليه، أحضري المفرمة وضعي فيه الزنجبيل المفروم والليمون والكاري والسكر والبصل وافرميهم جيدا

ضعي صدور الدجاج في وعاء عميق وصبي عليه الصوص واخلطيهم به جيدا

الان احضري المقلاة وسخني فيها زيت الزيتون قليلا ثم قومي بتحمير الدجاج قليلا وعندما يبدا لونها بالاحمرار أضيفي الحليب والكريمة والملح والفلفل والماء واتركيهم على نار هادئة حتي تنضج صدور الدجاج تماما

قدميه مع البقدونس

طبقات موس الشوكولا

المقادير

250 غرام كريمة خفق

200 غرام شوكولا داكنة

4 حبات بيض مفصولة الصفار عن البياض

200 غرام شوكولا بالحليب

⅓ كوب سكر ناعم

الطريقة

نخفق الكريمة جيداً حتى تصبح سميكة وتوضع جانباً

نضع الشوكولا الداكنة في وعاء على حمام ماء ساخن على النار مع التقليب حتى تذوب تماماً، ثم ترفع من على النار ويضاف اليها صفار بيضيتين مع التقليب بسرعة

نضيف نصف كمية كريمة الخفق الى خليط الشوكولا مع التقليب من أسفل الى أعلى حتى نحصل على مزيج متجانس

نكرر الخطوات السابقة مع الشوكولا بالحليب وصفار البيضتين

نخفق بياض البيض جيداً حتى يتحول الى اللون الأبيض الكريمي ثم نضيف السكر بالتدريج مع استمرار الخفق حتى نحصل على خليط متماسك تماماً

نقسم بياض البيض المخفوق بين خليطي الشوكولا ونقلب جيداً حتى نحصل على خليط متجانس

نوزع خليط الشوكولا الداكنة في أكواب التقديم ثم نضيف فوقه خليط الشوكولا بالحليب ونغطي الأكواب ثم توضع في الثلاجة لأربع ساعات

تزين الأكواب بالشوكولا البيضاء وتقدم باردة