طريقة عمل المعمول بالسميد

المقادير

1 كيلو سميد، بحيث يمكن خلط ½ كيلو سميد ناعم، و ½ كيلو خشن

2 كوب من الزبدة، أو يمكن خلط القليل من زيت الذرة مع الزبدة، أو القليل من السمنة

¼ كوب من السكر

½ كوب حليب بودرة

½ كوب طحين ( اختياري)، و للحصول على معمول أكثر تماسكاً يمكن إضافة كوب طحين لكل كيلو من السميد

½ ملعقة صغيرة مستكة

½ ملعقة صغيرة محلب مطحون

برش نصف حبّة من جوزة الطيب ( اختياري)

مقادير حشوة العجوة

بكيت عجوة

زبدة طريّة أو زيت

1 ملعقة صغيرة يانسون مطحون،  أو قرفة، أو جوزة الطيب، أو هيل مطحون

مقادير حشوة الجوز

½ كيلو جوز

½ كوب سكر

1 ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة كبيرة ماء زهر

مقادير حشوة الفستق الحلبي

½ كيلو فستق حلبي مغسول و مقشَّر و محمص

¼ كوب من القطر

1 ملعقة صغيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة ماء زهر

الطريقة

نقوم ببس السميد عن طريق خلط جميع المكوّنات الجافّة مع بعضها، ومن ثمَّ يتم إضافة الزبدة أو السمن لخليط السميد بعد تذويبه على النار، بحيث يُفضَّل إضافته و هو دافئ

تقاس كميّة الزبدة المُذابة حسب المقادير المطلوبة، و من ثمَّ يتم فركها جيّداً بالسميد، بحيث تترك لمدّة لا تزيد عن 12 ساعة

يتم عجن السميد برش ربع معلقة صغيرة من الخميرة لكل كيلو، ثم يتم صبّ كوب ماء دافئ، و فنجان من ماء الزهر عليه ليتم العجن جيّداً، و من ثم يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة للبدء بعمليّة الحشو

طريقة خلط مكونات كل حشوة

لِصُنع المعمول بالعجوة، تؤخذ عجينة بحجم كرة صغيرة و تمد على باطن اليد، و من ثم يتم وضع العجوة بالوسط، مع إغلاقها و ثقبها من الوسط

أما بالنسبة لحشوة الجوز و الفستق، فإنه يتم تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة، بحيث يوضع مقدار معلقة من الحشوة في الوسط، و من ثم يتم إغلاقها و تزيينها بواسطة ملقط للتزيين أو بالقالب

سلطة المعكرونة بالتونا

المقادير

1 عبوة من الباستا (مسلوقة ومصفاة / النوع المفضل)

2 علبة من التونا (مصفاة من الماء)

1 كوب من الكرفس (مفروم ناعم)

1 كوب من الذرة (معلبة / مغسولة ومصفاة)

1 حبة من البصل (صغير الحجم / مفروم)

1 حبة من الفلفل الأخضر (مفروم ناعم)

½ 1 كوب من المايونيز

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

الطريقة

اخلطي التونا مع الباستا المسلوقة في وعاء عميق

أضيفي الكرفس المفروم والذرة والفلفل الأخضر والبصل

أضيفي المايونيز والملح والفلفل الأسود وقلبي المزيج حتى تتجانس المكونات وقدميها فوراً

حلا جوز الهند

المقادير

1 كوب من السكر الناعم

2 كوب جوز الهند

1 كوب حليب بودرة

برش ليمون  (حسب الرغبة)

1 حبة من البيض

الطريقة

نطحن اولا السكر الناعم مع جوز الهند ليصبح بودرة ناعمة نضيف لهم مبشور الليمون والحليب البودرة، وبيضة كاملة  وتعجن باليد جيدا

نضعها ترتاح لمدة 10دقائق، ونرش الطحين في صينية الخبز ونشكل كرات وندخلها الفرن لمدة 15 دقيقة

نذوب الشوكولا مع قليل من القشدة السائلة ونغمس الكرات فيها ثم نزينها بالشوكولا

الغريبة

المقادير

500 غرام دقيق

250 غرام من السمن الحيواني (بحرارة الغرفة)

125 غرام سكر (مطحون)

100 غرام فستق حلبي

الطريقة

تخلط السمنة مع الطحين بطريقة الفرك حتى تتداخل السمنة مع الدقيق

نقوم بعد ذلك بإضافة السكر بشكل تدريجي حتى تتشكل لدينا عجينة

نقوم بوضعها بالثلاجة لمدة 30 دقيقة، ومن ثم تشكيلها، وخبزها في فرن محمى مسبقا على درجة حرارة 150 مئوي عشر دقائق فقط وتركها حتى تبرد تماما

معمول التمر الهش

المقادير

250 غرام من الزبدة

1 كوب من السكر الناعم

½ 1 كوب من النشاء

4 حبة صفار البيض

1 ملعقة كبيرة من  الفانيليا

1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية

3 كوب طحين (أو حسب الحاجة)

3 ملعقة كبيرة حليب (مجفف / اختياري)

التمر : قالب (مضاف إليه قرفة + فرنفل ويعجن بماء الزهر/ للحشوة)

1 كوب من السكر الناعم (للتزيين)

الطريقة

نخلط كل المكونات للحصول على عجينة طرية

شكلي من العجينة السابقة كريات بحجم 30غرام

احشيها بالقليل من التمر

ضعيها في طابع المعمول المغطى بورق بلاستيكي مع الضغط الجيد عليها بواسطة عود الملعقة الخشبية

ضعي ثقب على كل حبة

ضعيها في صينية ثم ادخليها الفرن المسخن من قبل مباشرة وهي ساخنة رشيها بالسكر الناعم

حلوى الرخامة باللوز

المقادير

1 كلوغرام لوز محمر(أوفزل سوداني) ومطحون

عسل (أو حليب محلى)

فانيليا

للتزيين

400 غرام شوكولا بيضاء

400 غرام شوكولا سوداء

الطريقة

أخلطي اللوز (أو الفول السوداني) مع العسل والفانيليا حتى تحصلي على عجينة متماسكة يسهل بسطها

استعملي ورقتين من البلاستيك اللغدائي واحدة من تحت و اخرى من فوق وبسطها بالمدلك (الشوبك)

ضعيها في صينية وانزعي الورقة الاولى وغطيها بالشوكولا السوداء حتى تربحي الوقت ادخليها إلى الثلاجة لتبرد

بعد ذلك اقلبيها و انزعي الورقة الثانية غطيها بالشوكولا البيضاء زينها بخطوط بالشوكولا السوداء و استعيني بسكين لعمل الشكل الرخامي

دعيها تبرد ثم قطعيها

حلوى كرات الشوكولا

المقادير

250غرام من اللوز مصلوق و مقشر و محمر و مطحون

125غرام من الجوز محمر و مطحون

125غرام من الكاجو محمر و مطحون

علبة من الحليب المركز الحلى

250غرام من الشوكولا قطع مدابة في حمام مائي

للتزيين

حبات من الجوز

الطريقة

في طنجرة الضغط نضع علبة الحليب المركز المحلى مع ½ 1 لترمن الماء ونقفل الطنجرة ونضعها على النار لمدة 45 دقيقة

بعد إنتهاء المدة نرفع الطنجرة عن النار سنحصل على كرميل

ثم نخلط جيدا اللوز و الجوز و الكاجو و الكراميل و نصنع منها كويرات

تم نمررها بالشوكولا المدابة

و نزينها بحبات الجوز و نتركها تبرد ثم نضعها في كؤوس ورقية حسب حجم الكرات