طريقة عمل المعمول بالسميد
يونيو 12, 2018 أضف تعليق
المقادير
1 كيلو سميد، بحيث يمكن خلط ½ كيلو سميد ناعم، و ½ كيلو خشن
2 كوب من الزبدة، أو يمكن خلط القليل من زيت الذرة مع الزبدة، أو القليل من السمنة
¼ كوب من السكر
½ كوب حليب بودرة
½ كوب طحين ( اختياري)، و للحصول على معمول أكثر تماسكاً يمكن إضافة كوب طحين لكل كيلو من السميد
½ ملعقة صغيرة مستكة
½ ملعقة صغيرة محلب مطحون
برش نصف حبّة من جوزة الطيب ( اختياري)
مقادير حشوة العجوة
بكيت عجوة
زبدة طريّة أو زيت
1 ملعقة صغيرة يانسون مطحون، أو قرفة، أو جوزة الطيب، أو هيل مطحون
مقادير حشوة الجوز
½ كيلو جوز
½ كوب سكر
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة كبيرة ماء زهر
مقادير حشوة الفستق الحلبي
½ كيلو فستق حلبي مغسول و مقشَّر و محمص
¼ كوب من القطر
1 ملعقة صغيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة ماء زهر
الطريقة
نقوم ببس السميد عن طريق خلط جميع المكوّنات الجافّة مع بعضها، ومن ثمَّ يتم إضافة الزبدة أو السمن لخليط السميد بعد تذويبه على النار، بحيث يُفضَّل إضافته و هو دافئ
تقاس كميّة الزبدة المُذابة حسب المقادير المطلوبة، و من ثمَّ يتم فركها جيّداً بالسميد، بحيث تترك لمدّة لا تزيد عن 12 ساعة
يتم عجن السميد برش ربع معلقة صغيرة من الخميرة لكل كيلو، ثم يتم صبّ كوب ماء دافئ، و فنجان من ماء الزهر عليه ليتم العجن جيّداً، و من ثم يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة للبدء بعمليّة الحشو
طريقة خلط مكونات كل حشوة
لِصُنع المعمول بالعجوة، تؤخذ عجينة بحجم كرة صغيرة و تمد على باطن اليد، و من ثم يتم وضع العجوة بالوسط، مع إغلاقها و ثقبها من الوسط
أما بالنسبة لحشوة الجوز و الفستق، فإنه يتم تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة، بحيث يوضع مقدار معلقة من الحشوة في الوسط، و من ثم يتم إغلاقها و تزيينها بواسطة ملقط للتزيين أو بالقالب
Advertisements
