Advertisements

فطيرة الجبن اليونانية

المقادير

عجينة الرقائق : عبوة (مفرزة)

500 غرام جبنة الفيتا

¼ كوب بقدونس (مفروم ناعم)

3 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

½ ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

⅓ كوب حليب

2 حبة بيض

2 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة زيت

الطريقة

يحمى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ونحضر صينية خبز دائرية  مرتفعة الحواف

تذوب الزبدة مع الزيت  في قدر ثم تدهن بها الصينية بطبقة خفيفة

تترك العجينة قبل استخدامها نصف ساعة تقريبا خارج الفريزر

تخلط الجبنة وزيت الزيتون والبقدونس والملح والفلفل وتوضع جانبا. ثم تؤخذ 4 قطع من العجينة وتوضع في الصينية وتدهن بمزيج الزبدة والزيت ثم تؤخذ أربع قطع أخرى وتوضع فوق الأخرى وتدهن بالزبدة ثم تحشى بخليط الجبن

توضع 4 قطع من العجينة وتدهن بخليط الزبدة ثم تكرر العملية مرة أخرى مع 4 قطع من العجينة ثم تزال الحواف الفائضة من العجينة. وتقطع الى قطع مربعة بحيث لا تصل السكينة الى قعر الصينية

تخفق البيضتان مع الحليب مع رشة ملح وفلفل خفيفة ثم تصب فوق الفطيرة وتدخل الفرن وتترك 20 دقيقة حتى يجف البيض ويصبح لونها ذهبيا وتقدم ساخنة

Advertisements

معجنات بالسمسم

المقادير    
3 كوب طحين (اقل او اكتر شوي حسب نوع الطحين)
1 ملعقة كبيرة خميرة
رشة ملح
3 ملعقة كبيرة سكر
½ كوب لبن زبادي
½ كوب حليب دافي
½ كوب ماء دافئ
1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
1 ملعقة كبيرة زيت

الحشوة
جبنة موزاريلا +قطع بندورة +زيتون +قطع من جبنة الفيتا

للتزيين
سمسم محمص
½ كوب ماء
½ كوب دبس تمر

الطريقة      
تذاب الخميرة والسكرفي الماء
نضع في وعاء الطحين المنخول ورشة ملح والباكينج باودر ثم نضع عليهم السوائل ونعجن العجينة جيدا لتصبح ناعمة وملساء ثم نمسحها بملعقة زيت ونتركها ترتاح ساعتين
تقطع العجينة الى قطع متوسطة الحجم وتكور وتترك ترتاح مدة عشر دقائق او ربع ساعة
نخلط الماء والدبس ثم نغمس نصفها بخليط دبس التمر ثم ترفع من الخليط
ثم تغمس بالسمسم ثم ترفع من السمسم
ثم تشكل بقعر الكاس
نمسح صينية بقليل من الزيت ونضع قطعة العجينة بعد التشكيل وتترك لترتاح ربع ساعة
نضع قليل من الجبنة الموزاريلا كحشوة طبقة اولى ثم نضع قطع البندورة والزيتون وقطع جبنة الفيتا
يحمى الفرن مسبقا وتدخل الصينية على درجة حرارة 180 لتتحمر من تحت ثم نطفئ النار من تحت ونشعل النار من فوق ليحمر الوجة ثم تخرج من الفرن وتغطى بفوطة لتحافظ على طراوتها
توضع بصحن التقديم وتقدم

سبرينغ رول بالدجاج

المقادير

2 صدر دجاج

1 ملعقة صغيرة بهارات

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض

1 حبة بصل

1 حبة جزر مبشور

1 حبة فليفلة خضراء

½ كوب ذرة

½ كوب بازلاء

1 ملعقة سمنة

1 مكعب ماجي

1 علبة رقائق

الطريقة

في مقلاة غير فابلة للالتصاق نضع كمية قليلة من الزيت ونضع شرحات الدجاج والملح والفلفل الابيض والبهارات ونقليهم الى ان ينضج الدجاج

نقطع الدجاج ونضعه في الخلاط الى ان يصبح ناعم تقريبا

نقطع الفليفلة الى مربعات صغيرة ونبرش البصل ونبرش الجزر

نسلق البازلاء والذرة بضع دقائق

نضع في المقلاة البصل المبشور و الجزر والفليفلة والذرة والبازلاء ونقلبهم مع ملعقة سمنة ومكعب ماجي

نضيف الدجاج المطحون الى الخضراوات ونحركهم الى ان تمتزج المكونات جيدا

نكون قد اخرجنا الرقائق من الفريزر ونبدأ بلف الرول

نضع طبقة رقائق وقليل من الحشوة ونلفهم بشكل اصابع صغيرة الى ان تنتهي كمية الحشوة

هناك طريقتين اما بقلي الرول بالزيت فنقوم بغمر الرول بالزيت او بوضعهم في صينية الفرن وادخالهم للفرن لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة متوسطة الى ان يصبح لونها اشقر

بعد التاكد من نضوج سبرينغ رول نقوم بصفها بطبق التقديم وتصبح جاهزة

فطائر باللحم

المقادير

3 أكواب أو 420 غرام من الدقيق العادي

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 حبة من البيض

3 ملاعق طعام من السمن

¾ كوب أو 190 مل من الماء

للحشوة

750 غرام من اللحم المفروم

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام من البصل٬ مفرومة فرماً ناعماً

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

2 مكعب من  مرقة اللحم٬ مذوب في 3 ملاعق كبيرة من الماء

2 أكواب من زيت القلي

الطريقة

يُنخل الدقيق في وعاء كبير. تُشكّل حفرة في الوسط ويُضاف السمن مع البيضة

يُدعك الدقيق برؤوس الأصابع مع إضافة القليل من الماء تدريجياً حتّى تمتزج المكوّنات بالكامل بعضها مع بعض وتشكّل عجينة متجانسة

تُقسم العجينة إلى 4 أجزاء. تُغطّى وتُترك جانباً لمدّة ساعة كاملة

يُخلط اللحم المفروم مع البصل والفلفل الأسود ومكعّبي مرقة الدجاج ماجي المذوبان . تُحرّك المكوّنات جيداً بعضها مع بعض ثم تُترك جانباً

يُرقّ كلّ جزء من العجينة، ثم يُقطّع باستخدام كوب إلى قطع مستديرة الشكل. توضع ملعقة كبيرة من مزيج اللحم في وسط كلّ قطعة وتُقفل من خلال فتل الأطراف

تُقلى الفطائر في زيت محمّى على حرارة 180 درجة مئوية حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تُقدّم ساخنة

تارت مالح بالخضار

المقادير

مقادير الحشوة

1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

2 حبة جزر  (مقشر ومفروم مكعبات)

2 عود كراث (كبير الحجم / مفروم مكعبات صغيرة)

1 حبة فلفل أحمر (كبير الحجم / مفروم مكعبات صغيرة)

1 ملعقة كبيرة روزماري (مجفف)

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة عصير الليمون

2 ملعقة كبيرة بقدونس (مفروم)

½ كوب زيتون أخضر

1 حبة بيض (مخفوق)

مقادير العجين

⅓ 1 كوب طحين

¾ كوب زبدة (باردة / مقطعة مكعبات صغيرة)

علبة جبن كريمي (بارد ومفتت)

¾ ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

سخني الفرن على حرارة 375 درجة

جهزي صينية التارت وادهنيها بالزبدة

اخلطي الفلفل والجزر والكرات مع الروزماري والزيت

أضيفي الملح والفلفل وعصير الليمون وضعي المزيج في طبق الفرن وغطيه بورق الأولمنيوم وأدخليه للفرن لمدة 40 دقيقة

أخرجي الطبق من الفرن وازيلي الأولمنيوم واتركي الخضار حتى تبرد

لتحضير العجينة

اخلطي الطحين مع الزبدة الباردة والملح والجبن الكريمي في محضرة الطعام حتى يصبح المزيج مثل الفتات

اجمعي مزيج العجين باليد واعجنيه على سطح مرشوش طحين حتى تتماسك العجينة وتصبح ناعمة

مدي العجينة بواسطة الشوبك لسماكة نصف سم

ضعي العجينة في صينية التارت المجهزة مع ترتيب الحواف

وزعي الخضار المشوية فوق العجين

اخفقي البيضة ووزعيها فوق الخضار

وزعي الزيتون الأخضر

أدخلي التارت للفرن على حرارة 400 درجة لمدة 35 دقيقة حتى ينضج

أخرجي التارت من الفرن واتركيه يبرد مدة 10 دقائق قبل التقديم

عند التقديم انثري البقدونس المفروم وقدميه ساخن أو دافئ

سندويش فاهيتا بالخضار

المقادير

4 أرغفة تورتيا

2 فيليه صدر دجاج

200 غرام جبن أصفر قليل الدسم

1 حبة فليفلة خضراء

2 حبة بصل

4 ملعقة كبيرة صلصة باربكيو

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

فلفل أسود + ملح

للتتبيلة

¼ كوب عصير ليمون

1 ملعقة كبيرة خل

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 فص ثوم مهروس

½ ملعقة صغيرة سكر

½ ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة بابريكا

ملح

الطريقة

نمزج كل مكونات التتبيلة مع بعض ونضيف شرائح الدجاج إليها ثم نغطيها ونضعها في البراد لمدة لاتقل عن 2 ساعة

نصفي الدجاج من التتبيلة ونضعه في مقلاة تحوي الزيت على النار ونطهوه إلى أن يقترب من النضج

نضيف الفليفلة والبصل والملح مع البهارات المذكورة ونخلطهم جيداً ونطهوهم إلى أن ينضج الدجاج جيداً وتصبح الخضار طرية ثم نطفئ النار

نحضر الخبز وندهن عليه صلصة الباربيكيو ثم نوزع كمية من خليط الدجاج والخضار فوقه

ثم نضع كمية مناسبة من الجبن من الأعلى

نغلق كل باغيت ونسخه في الفرن أو على مشواة السندويشات إلى أن تذوب الجبنة

نقدم السندويشات ساخنة

الكرواسان بعجينة العشر دقائق

المقادير

مقادير العجينة

5 كوب دقيق

2 ملعقة خميرة فورية

2 ملعقة كبيرة سكر

½ كوب زيت

2 كوب ماء دافئ

3 ملعقة حليب بودرة

رشه ملح

الحشوة

مالحة

جبنة وزعتر

حلوى

شوكولا نوتيلا

لدهن الوجه

2 بيضة

¼ كوب حليب

سمسم محمص

الطريقة

ضعي الخميرة في ربع كوب ماء دافيء مع ملعقة سكر وحركي حتى تذوب

ضعي 3 كوب دقيق مع باقي الماء الدافئ والسكر ورشة الملح والخميرة واعجني الخليط جيدًا ثم اتركي العجينة مدة 10 دقائق وهي مغطاة في مكان دافئ

أضيفي باقي المكونات واعجني جيدًا واتركيها ترتاح 5 دقائق ثم بعد ذلك تكون جاهزة للاستعمال

افردي جزء من العجينة على لوح التقطيع المرشوش بالنشابة على شكل دائرة ثم قسميها إلى 4 مثلثات

جهزي حشوة الجبنة بدهن الجبنة مع الزعتر واستخدميها

ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة مالحة أو الحلوى على قاعدة المثلث العريضة ثم لفي برفق حتى تصلي لقمة المثلث الرفيعة

شكلي العجينة على شكل هلال أو حدوة حصان ثم ادهني الوجه بالحليب والبيض المخفوق ورشي بالسمسم

اخبزي في فرن ساخن على 180 درجة مئوية لمدة 15 – 20 دقيقة أو حتى يحمر الوجه

قدمي حبات الكرواسان دافئة

%d مدونون معجبون بهذه: