Advertisements

برياني الدجاج

المقادير
1 كيلوغرام من الدجاج
2 حبة بصل
5 فصوص ثوم
2 حبة بندورة
3 ملاعق لبن زبادي
3 حبة فلفل أخضر حار
½ ملعقة ملح
½ ملعقة فلفل أسود
½ 1 كوب أرز
½ ملعقة صغيرة كمون
½ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
½ ملعقة صغيرة زعفران
½ ملعقة صغيرة قرفة
½ ملعقة صغيرة قرنفل
5 حبات هيل
1حبة خولنجان
ماء
زيت نباتي

الطريقة
يفرم البصل و البندورة و يطحن الثوم و ينقع الأرز في الماء
يحمر البصل في الزيت ثم يضاف إليه الثوم و الدجاج ثم تضاف البهارات و يقلب على نار هادئة
تضاف البندورة و يقلب حتى تتكثف ثم يضاف اللبن الزبادي و بعض من الماء ثم يغطى الإناء و يترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج
يضاف الأرز و يغطى بالماء بمقدار 1 سم و يغطى الإناء و يترك حتى ينضج الأرز ثم يقدم

Advertisements

المطبخ الصيني تشاينيز دجاج

المقادير

500 غرام صدر الدجاج مقطّع إلى مكعبات

1 حبة بصل مقطّع إلى مكعبات كبيرة

½ حبة فليفلة خضراء مقطّعة إلى مكعبات

½ حبة فليفلة حمراء مقطّعة إلى مكعبات

½ حبة فليفلة صفراء مقطّعة إلى مكعبات

1 كوب كاجو محمص

¼ كوب صلصة الصويا

رشة فلفل اسود

2 ملعقة كبيرة زيت السمسم

1 ملعقة صغيرة من الدقيق

الطريقة

حمّي نصف كمية الزيت في مقلاة واسعة على حرارة متوسّطة وقلّبي فيها البصل والفليفلة الملونة مع الحرص على ان تبقى مقرمشة

إرفعي الخضار من المقلاة واضيفي باقي كيمة الزيت

زيدي مكعبات الدجاج ونكهيها بالفلفل الاسود. قلبي حتى ينضج الدجاج ويتحمّر من كل الجهات

أعيدي الخضار الى المقلاة مع الكاجو

ذوّبي الدقيق في صلصة الصويا واسكبي المزيج فوق المكوّنات

قلّبي لحوالى 5 دقائق ثمّ إرفعي المقلاة عن النار وقدّمي الطبق مباشرةً

صدر دجاج مشوي مع الفطر

المقادير

140 غرام صدر الدجاج

50 غرام من الأرز

20 غرام من البازلاء

80 غرام من الفطر

500 غرام من مرق دجاج

100 غرام من الزبدة

30 غرام زيت الزيتون

20 غرام جبن البارميزان

50 غرام كريمة الخفق

½ ملعقة صغيرة خل البلسمك

ملح (حسب الرغبة)

فلفل أسود (حسب الرغبة)

الطريقة

توضع صدور الدجاج في الفرن حتى تنضج

ثم يطبخ الأرز في مرقة الدجاج إلى أن ينضج

توضع جبنة البارميزان وكريمة الخفق والبازلاء فوق الدجاج ويقلب

يقلى المشروم في الزبدة ويضاف خل البلسمك والملح والفلفل

بطاطا بالبشاميل

المقادير

8 حبة بطاطا (مقطعة إلى دوائر)

2 كوب حليب

2 ملعقة كبيرة دقيق

2 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

¼ ملعقة صغيرة فلفل ابيض

½ 1 جبن موزاريلا (مبشور)

الطريقة

ذوبي الزبدة في قدر على النار ثم أضيفي الدقيق وحركي جيداً حتى تتجانس المكونات

اسكبي الحليب مع التحريك المستمر حتى يتشكل مزيج كثيف ومتجانس القوام

نكهي بالملح، الفلفل الأبيض والفلفل الأسود ثم قلبي حتى تتداخل المكونات

صفي ربع كمية البطاطا في صينية فرن ثم اسكبي مقدار صغير من مزيج البشاميل فوق المكونات

أعيدي الكرة حتى تحصلي على طبقات من البطاطا والصلصة ثم انثري الجبن على الوجه

أدخلي الصينية الى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لحوالي 35 دقيقة حتى تنضج

برياني الخضار

المقادير

2 ملعقة كبيرة سمنة

1 حبة بصل (مفروم شرائح رفيعة)

½ ملعقة صغيرة كمون (حبّ)

عود قرفة

½ ملعقة صغيرة شطة مجروشة

1 ملعقة كبيرة معجون الثوم بالزنجبيل

1 حبة بندورة (مفرومة ناعم)

½ كوب ماء

½ كوب بازيلاء (مجمدة)

½ كوب جزر (مفروم مكعبات صغيرة)

1 حبة بطاطا (مفرومة مكعبات صغيرة)

1 مكعب مرق دجاج

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل الأحمر (مطحون)

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة بهارات المسالا الهندية

¼ ملعقة صغيرة كركم

4 كوب ماء

2 كوب أرز بسمتي (مغسول ومصفى)

الطريقة

سخني السمنة في قدر سميك على نار متوسطة

أضيفي البصل وقلبي لمدة 3 دقائق حتى يذبل

أضيفي حبوب الكمون وعود القرفة والشطة المجروشة وقلبي لمدة 3 دقائق

أضيفي معجون الثوم والزنجبيل والماء واتركي المزيج حتى يغلي لمدة 5 دقائق

أضيفي الجزر والبازبلا والبطاطا وتبلي الخليط بمكعب مرق الدجاج والملح والفلفل الأحمر المطحون وبهارات المسالا والفلفل الأسود والكركم واتركي الخليط لمدة 5 دقائق على النار ثم غطي القدر وخففي النار واتركيه لمدة 10 دقائق أخرى

أضيفي الماء و الأرز واتركي المزيج يغلي على نار عالية لمدة دقيقة ثم خففي النار واتركي القدر لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز

اسكبي البرياني في طبق التقديم وقدميه إلى جانب سلطة الخيار باللبن حسب الرغبة

سجق بصلصة دبس الرمان

المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

300 غرام سجق  )طازج مقطع شرائح)

1 حبة بصل ) مقطع شرائح)

4 فص ثوم (مهروس)

1 حبة الفلفل الحار ) مقطعة شرائح)

1 كوب فطر (شرائح)

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

¼ كوب دبس الرمان

2 ملعقة كبيرة عصير الحامض

¼ كوب كزبرة (مفروم)

الطريقة

في مقلاة واسعة، ضعي الزيت، وسخني على نار متوسطة، أضيفي السجق وقلّبي إلى أن يجف.ثم، أضيفي البصل والثوم، قلّبي لدقائق عدة، إلى أن يلين  البصل، مع الحرص على تغطية المقلاة لعدم تناثر الزيت أثناء طهي السجق

ثم، أضيفي الفلفل الحار والفطر والملح والفلفل الاسود ودبس الرمان والعصير

دعي الخضراوات تطهى على النار لحوالي 5 دقائق

وزّعي الكزبرة على السجق، ثم قدّميها مباشرة في طبق التقديم

رولي الدجاج

المقادير

1 صدر دجاج

2 فصوص ثوم

2 ملعقة كبيرة خبز يابس مطحون

1 حبة بيض

جبن الساندويتش

مقادير المرق

1 ثمرة جزر

1 ثمرة بندورة

بازيلاء

ثوم مبشور

ملح و توابل

الطريقة

نفصل لحم الصدر عن العظم ثم نقطع و نطحن اللحم جيدا

نخلطه جيدا مع الثوم المبشور و البقدونس والخبز اليابس المطحون والبيض والفلفل الاسود و الزنجبيل و الملح

نقسم الخليط على جزئين ثم نفتح كل جزء على شكل مستطيل صغير و رقيق فوق ورق الزبدة ثم نضع فوقه جبن السندويتش او جبن طري و نلفه بمساعدة الورق ثم نغلق عليه جيدا و نغلفه في ورق المنيوم و نغطيهم و نفورهم في الطنجرة  لمدة 45 دقيقة

لتحضير المرق

نقلي عظم الصدر في قليل من الزيت ثم نضيف الثوم مبشور نقليه قليلا و نضيف البازيلاء و الجزر مقطع دوائر و البندورة مقطعة مكعبات صغيرة و الفلفل الاسود و الزنجبيل و الملح و نقلي الكل مع بعض, بعد ذلك نزيد الماء و نغطيهم ونتركهم حتى يستوو

بعد ما يطبخ الرولي ننزعهم من الورق و نقليهم في قليل من الزبدة او الزيت و نقلبهم من حين الى اخر حتى يأخذوا لون ذهبي ثم نتركهم يبردوا قبل تقطيعهم

بعد التقطيع نقدمهم مع الزبدة و المرق

%d مدونون معجبون بهذه: