سلطة الباذنجان المقلي بالطحينة والرمان

المقادير

1 باذنجان رومي مقطع حلقات

3 ملاعق طحينة

1 كوب ماء

1 ملعقة كمون

¼ ملعقة ملح

¼ ملعقة فلفل

3 ملاعق زيت زيتون

2 ملعقة عصير ليمون

1 كوب حب رمان

2 فص ثوم مفروم

زيت للقلي

1 حزمة جرجير

الطريقة

اقلّي الباذنجان في الزيت حتى يصبح ذهبياً

احضري وعاء واخلطي الطحينة مع الماء، عصير الليمون، الملح، الفلفل، الثوم وزيت الزيتون وقلّبي جيداً

احضري وعاء وضعي الباذنجان ثم اسكبي عليه الطحينة وزيّني بالجرجير وحب الرمان ثم قدميه

سلطة المقالي

المقادير

قرنبيط مقلي

 باذنجان مقلي

بطاطا مقليه

حمص مسلوق

خبز شامي مقلي

الصوص

زبادي  (لبن)

طحينة

ثوم مهروس

عصير ليمون

كمون

ملح

فلفل

صنوبر مقلي

بقدونس مفروم

الطريقة

تبلي كل المقالي بالملح والفلفل والكمون

في طبق التقديم ضعي الخبز المقلي ثم ضيفي عليه كل المقالي وقلبيهم جيدا ثم ضيفي عليهم خيط الزبادي وزينيها بالبقدونس والصنوبر وقدميها

طريقة تحضير صوص الزبادي (اللبن)

اخلطي الثوم والطحينة وضيفيهم على الزبادي ثم ضيفي الثوم والكمون وقلبيهم جيدا

سلطة الأرضي شوكي

المقادير
500 غرام من قلوب الأرضي شوكي (طازجة أو مجمدة)
⅓ كوب من زيت الزيتون
5 إلى 6 فصوص من الثوم (مقطع ناعمًا أو مدقوق)
6 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المقطع
1 ملعقة صغيرة من الكمون
½ ملعقة صغيرة من البابريكا
¼ ملعقة صغيرة من الزنجبيل
فلفل أسود أو فلفل حريف (حسب الذوق)
ملح حسب الذوق
حفنة من الزيتون الأحمر (اختياري)
عصير 1 ليمونة

الطريقة
توضع قلوب الأرضي شوكي في قدر صغيرة الحجم
يضاف حوالي 2 كوب من الماء (ما يكفي لتغطية الأرضي شوكي بالكاد) ويضاف زيت الزيتون والتوابل والبقدونس وعصير الليمون
تغطى الخليط وتطهى محتوياتها على نار هادئة لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة إلى أن تطرى
ترفع قلوب الأرضي شوكي من القدر
تقطع قلوب الأرضي شوكي إلى قطع صغيرة بحجم اللقيمات إذا كانت ستقدم كسلطة، وتقطع تقطيعًا خشنًا إذا كانت ستقدم كغموس
تعاد قلوب الأرضي شوكي بعد تقطيعها إلى القدر مع الزيتون وتعدل التوابل حسب الذوق، ثم يطهى الخليط دون غطاء لعدة دقائق إضافية لتقل السوائل وتصبح كصوص سميك
تقدم السلطة في درجة حرارة الغرفة أو باردة

تبولة الكينوا

المقادير

¾ الكوب كينوا (المسلوقة)

3 ملعقة كبيرة عصير الليمون

فص ثوم (اختياري)

¾ ملعقة صغيرة ملح

رشة فلفل أسود

2 حبة  بندورة (متوسطتا الحجم)

باقة بقدونس

½ كوب نعناع (الأخضر)

2 عود بصل أخضر

¼ كوب زيت الزيتون

5 أوراق خس (للتقديم)

الطريقة

ضعي، في طبق عميق، كلاً من الكينوا المسلوقة وعصير الليمون الحامض والثوم (في حال استعماله)، وانثري الملح والفلفل الأسود. قلبي هذه المكونات بهدوء، لتختلط مع بعضها. ثم، اتركيها جانباً

قطعي كل حبة من البندورة إلى أرباع، وتخلصي من بذورها، افرميها إلى مكعبات صغيرة، ووزعيها مباشرةً فوق خليط الكينوا، ثم قلّبي بهدوء لتتشرب الكينوا البندورة

افرمي البقدونس (مع التخلص من العيدان الصلبة)، ثم وزعيه فوق الكينوا

افرمي أوراق النعناع الأخضر، ثم ضعيها فوق الكينوا

افرمي البصل الأخضر مع الأوراق الخضراء، ثم ضعيها فوق الكينوا

أضيفي زيت الزيتون، وقلبي التبولة بهدوء، لتختلط مكوناتها مع بعضها البعض، وقدميها مع أوراق الخس

لسلق الكينوا

ضعي كوباً من الكينوا في داخل قدر صغيرة، ثم أضيفي كوباً ونصف الكوب من الماء ونصف ملعقة صغيرة من الملح

دعي هذه القدر على نار قوية، إلى أن يصل الماء درجة الغليان، ثم خففي النار، غطّي القدر، ودعيها على النار لمدة 15 دقيقة، حتى تنضج الكينوا

اتركي القدر مغطّاه لمدة 5 دقائق، ثم حركي الكينوا، بواسطة الشوكة، بخفة لتتفكك عن بعضها ضعي الكينوا الساخنة في طبق واسع لتبرد تماماً، قبل إضافتها لمكونات التبولة

ويمكنك سلق كم من الكينوا، ثم حفظه في داخل أكياس صغيرة في الثلاجة، لحين استعماله

سلطة المعكرونة اليونانية

المقادير

وعاء صغير من المعكرونة المطبوخة (مسلوقة)

2 حبة من البندورة

1 حبة من فلفل ملون

جبنة فيتا قطع

¼ حبة خيار

4 إلى 6 حبات من زيتون أسود

½ حبة بصل

زيت يتون

الطريقة

تقطع جميع الخضروات إلى قطع صغيرة،

ويتم إزالة البذر من البندورة يُترك (ينقع) الفلفل في ملعقة من زيت الزيتون والثوم المجفف

تتبل البندورة في ملعقة من الزيت الزيتون والبقدونس

يُمكن استبدال البندورة بحبات من البندورة الكرزية

تُضاف الخضروات المخللة إلى المعكرونة

يُضاف الخيار والزيتون والفيتا مقطعة لمكعبات صغيرة والبصل لشرائح رقيقة جداً يُضاف زيت الزيتون، ورذاذ من الخل البلسمي

سلطة الجرجير بالباذنجان

المقادير

2 كوب من الجرجير (مغسول ومفروم خشن)

½ كوب من الخبز (أسمر ومحمص)

2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

1 ملعقة كبيرة من الخل

2 ملعقة كبيرة من الرمان (حبّ)

1 ملعقة صغيرة ملح

1 حبة عصير الليمون

2 حبة من الباذنجان (مقطع شرائح ومشوي بالفرن)

الطريقة

ضعي الجرجير في وعاء التقديم

اخلطي الليمون والملح والزيت والخل جيداً وصبي الخليط فوق الجرجير

وزعي حبات الرمان والخبز المحمص على الوجه

وزعي شرائح الباذنجان على أطراف الطبق وقدميه

سلطة الخضار بالتونة

المقادير

2 علبة تونة في زيت الزيتون

4 حبة فلفل رومي

4 باقة فجل

5 حبة خيار

5 حبة بندورة

5 حبة جزر

1 باقة خس

½ كوب ذرة

¼ ملعقة صغيرة ملح

رشة فلفل أسود

عصير ليمونة

½ ملعقة صغيرة سِمّاق

الطريقة

قطّعي الخضار قطع متوسطة ثم ضعيه في وعاء التقديم

اخلطي مقادير التتبيلة كلها مع بعضها ثم اسكبي فوقها السلطة واخلطيها مع الذرة والتونة وقدّميها