سلطة المشاوي التركيه الحاره

المقادير

2 حبة بندورة متوسطه مقطعه ارباع

1 حبة فلفل رومي احمر اواخضر مقطعه ثمانيه قطع

1 حبة بصله متوسطه مقطعه ثمانيه قطع

2 فص ثوم صحيح بقشره

¼ كوب فلفل حار مفروم

1 ملعقة طعام صلصة بندورة

¼ كوب بقدونس مفروم

1 ملعقه صغيره بابريكا حاره

½ ملعقه صغيره لكل من كمون وفلفل اسود

1 ملعقه صغيره ملح

1 ملعقة صغيره خل اسود

3 ملاعق طعام زيت زيتون

الطريقه

ضعي البندورة والبصل والفلفل الرومي والثوم في صينية فرن وتبليها بقليل من زيت الزيتون ودخليها فرن حار على حرارة 180 درجه لنصف ساعه وبعد ان يظهر عليها السواد طلعيها من الفرن واتركيها ترتاح دقيقتين

ضعي الخضار المشويه مع باقي المكونات واخلطيها بالخلاط ثلاث ارباع خلط (يعني ماتكون ناعمه) وتقدم والباقي يوضع في برطمان ويحفظ بالثلاجه

ملاحظه هامه

اخرجي الثوم من قشرته بعصره ويوضع مع المكونات قبل الخلط

سلطة البطاطا التركيه

المقادير

٣ حبة بطاطا مسلوقة

¼ حزمة شبت مفرومه

¼ حزمه كزبره خضراء

1 حزمة جرجير

4 عرق بصل اخضر مقطع

1 حبه فلفل احمر

4 حبات فجل احمر مقطع

عصير ليمون

زيت زيتون

1 ملعقة وسط بابريكا

1 ملعقة وسط بهار

1 ملعقة وسط زعتر بري

ملح

الطريقه

تقطع جميع الخضار وتوضع في وعاء وتقطع البطاطا المسلوقة مكعبات وتضاف ثم نضيف البهارات وعصير الليمون وزيت الزيتون تقلب وتقدم

سلطة كور البطاطا

المقادير

خيار

بندورة

خس

جرجير

جزر

بصل اخضر

كزبره

ذره

2 حبه بطاطا مسلوقة

ملح

جبن سائل

صوص️

الطريقة

تهرس البطاطا بعد السلق ويضاف لها الملح والبهار وجبن سائل وتكور كور متوسطه

قطعي الخضار وملحيها وضيفي لها ليمون وملعقة دبس رمان وحركيهم جيدا ثم ضعيها في صحن

ضعي فوقها البطاطا التي كورتيها وزينيها

سلطة الباذنجان المقلي بالطحينة والرمان

المقادير

1 باذنجان رومي مقطع حلقات

3 ملاعق طحينة

1 كوب ماء

1 ملعقة كمون

¼ ملعقة ملح

¼ ملعقة فلفل

3 ملاعق زيت زيتون

2 ملعقة عصير ليمون

1 كوب حب رمان

2 فص ثوم مفروم

زيت للقلي

1 حزمة جرجير

الطريقة

اقلّي الباذنجان في الزيت حتى يصبح ذهبياً

احضري وعاء واخلطي الطحينة مع الماء، عصير الليمون، الملح، الفلفل، الثوم وزيت الزيتون وقلّبي جيداً

احضري وعاء وضعي الباذنجان ثم اسكبي عليه الطحينة وزيّني بالجرجير وحب الرمان ثم قدميه

سلطة المقالي

المقادير

قرنبيط مقلي

 باذنجان مقلي

بطاطا مقليه

حمص مسلوق

خبز شامي مقلي

الصوص

زبادي  (لبن)

طحينة

ثوم مهروس

عصير ليمون

كمون

ملح

فلفل

صنوبر مقلي

بقدونس مفروم

الطريقة

تبلي كل المقالي بالملح والفلفل والكمون

في طبق التقديم ضعي الخبز المقلي ثم ضيفي عليه كل المقالي وقلبيهم جيدا ثم ضيفي عليهم خيط الزبادي وزينيها بالبقدونس والصنوبر وقدميها

طريقة تحضير صوص الزبادي (اللبن)

اخلطي الثوم والطحينة وضيفيهم على الزبادي ثم ضيفي الثوم والكمون وقلبيهم جيدا

سلطة الأرضي شوكي

المقادير
500 غرام من قلوب الأرضي شوكي (طازجة أو مجمدة)
⅓ كوب من زيت الزيتون
5 إلى 6 فصوص من الثوم (مقطع ناعمًا أو مدقوق)
6 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المقطع
1 ملعقة صغيرة من الكمون
½ ملعقة صغيرة من البابريكا
¼ ملعقة صغيرة من الزنجبيل
فلفل أسود أو فلفل حريف (حسب الذوق)
ملح حسب الذوق
حفنة من الزيتون الأحمر (اختياري)
عصير 1 ليمونة

الطريقة
توضع قلوب الأرضي شوكي في قدر صغيرة الحجم
يضاف حوالي 2 كوب من الماء (ما يكفي لتغطية الأرضي شوكي بالكاد) ويضاف زيت الزيتون والتوابل والبقدونس وعصير الليمون
تغطى الخليط وتطهى محتوياتها على نار هادئة لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة إلى أن تطرى
ترفع قلوب الأرضي شوكي من القدر
تقطع قلوب الأرضي شوكي إلى قطع صغيرة بحجم اللقيمات إذا كانت ستقدم كسلطة، وتقطع تقطيعًا خشنًا إذا كانت ستقدم كغموس
تعاد قلوب الأرضي شوكي بعد تقطيعها إلى القدر مع الزيتون وتعدل التوابل حسب الذوق، ثم يطهى الخليط دون غطاء لعدة دقائق إضافية لتقل السوائل وتصبح كصوص سميك
تقدم السلطة في درجة حرارة الغرفة أو باردة

تبولة الكينوا

المقادير

¾ الكوب كينوا (المسلوقة)

3 ملعقة كبيرة عصير الليمون

فص ثوم (اختياري)

¾ ملعقة صغيرة ملح

رشة فلفل أسود

2 حبة  بندورة (متوسطتا الحجم)

باقة بقدونس

½ كوب نعناع (الأخضر)

2 عود بصل أخضر

¼ كوب زيت الزيتون

5 أوراق خس (للتقديم)

الطريقة

ضعي، في طبق عميق، كلاً من الكينوا المسلوقة وعصير الليمون الحامض والثوم (في حال استعماله)، وانثري الملح والفلفل الأسود. قلبي هذه المكونات بهدوء، لتختلط مع بعضها. ثم، اتركيها جانباً

قطعي كل حبة من البندورة إلى أرباع، وتخلصي من بذورها، افرميها إلى مكعبات صغيرة، ووزعيها مباشرةً فوق خليط الكينوا، ثم قلّبي بهدوء لتتشرب الكينوا البندورة

افرمي البقدونس (مع التخلص من العيدان الصلبة)، ثم وزعيه فوق الكينوا

افرمي أوراق النعناع الأخضر، ثم ضعيها فوق الكينوا

افرمي البصل الأخضر مع الأوراق الخضراء، ثم ضعيها فوق الكينوا

أضيفي زيت الزيتون، وقلبي التبولة بهدوء، لتختلط مكوناتها مع بعضها البعض، وقدميها مع أوراق الخس

لسلق الكينوا

ضعي كوباً من الكينوا في داخل قدر صغيرة، ثم أضيفي كوباً ونصف الكوب من الماء ونصف ملعقة صغيرة من الملح

دعي هذه القدر على نار قوية، إلى أن يصل الماء درجة الغليان، ثم خففي النار، غطّي القدر، ودعيها على النار لمدة 15 دقيقة، حتى تنضج الكينوا

اتركي القدر مغطّاه لمدة 5 دقائق، ثم حركي الكينوا، بواسطة الشوكة، بخفة لتتفكك عن بعضها ضعي الكينوا الساخنة في طبق واسع لتبرد تماماً، قبل إضافتها لمكونات التبولة

ويمكنك سلق كم من الكينوا، ثم حفظه في داخل أكياس صغيرة في الثلاجة، لحين استعماله