المندي الأردني بالدجاج

المقادير

2 حبة دجاجة طازجة مغسولة ومنظفة ومقطعة 8 قطع

2 حبة فلفل أخضر حار مقطع أنصاف

3 حبة بصل متوسطة الحجم ومقطعة أرباع

8 كوب أرز طويل الحبة (من المفضل أن يكون من نوع بسمتي)

8 قرون قرنفل

2 ملعقة طعام بهارات مشكلة

15 حبة هيل

3 عود قرفة متوسط الحجم

¼ ملعقة صغيرة زعفران

8 أوراق ورق الغار

1½ ملعقة طعام ملح

20 حبة فلفل أسود

¼ كوب زيت نباتي

½ كوب ماء ورد

½ كوب لوز مقطع أنصاف

½ كوب فستق نئء مقطع أنصاف

½ كوب زبيب

3 ملعقة طعام دقيق أبيض

1 حبة ليمون مقطع أرباع

الطريقة

نغسل الأرز تحت الماء الجاري، ثم ننقعه في ماء فاتر مع رشة من الملح مدة لا تتجاوز 15 دقيقة

نصفي الأرز جيداً من الماء ونتركه جانباً

نغسل الدجاج جيداً تحت الماء، ثم نضعه في وعاء عميق ونضيف له الدقيق، والليمون ونتركه منقوع مدة 30 دقيقة حتى نتخلص من زفرته، ثم نعاود غسله بالماء

نحضر قدر عميق ونضعه على نار عالية ثم نضع فيه الزيت النباتي والبصل، ونقلبه لدقيقة حتى يتغير لونه ويصبح ذهبي، ثم نضيف قطع الدجاج النظيفة ونقلبها لثلاث دقائق على كل جانب حتى تتحمر

نضيف الفلفل الأخضر، القرنفل، البهارات، الهيل، القرفة، ورق الغار، الملح والفلفل الأسود إلى الدجاج ونقوم بتقليبهم جميعاً لدقيقة واحدة، ثم نضيف كمية كافية من الماء الساخن(ما يقارب 15 كوب)، ونغطي القدر ونتركه على نار متوسطة مدة 35 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج بشكل كامل

نضع ماء الورد في وعاء، ونضيف له الزعفران، ونتركه جانباً

وعند نضجها، نرفع قطع الدجاج من القدر، ونرصها في صينية شوي في الفرن، ثم ندخلها الفرن مدة 15 دقيقة على درجة حرارة 200 مئوية حتى تأخذ اللون الذهبي من جميع الجهات

يغلي، وبعد ذلك نضيف له الأرز ونتركه على نار عالية حتى تظهر فقاعات على سطح الأرز، ثم نخفف النار إلى هادئة ونغطي القدر ونتركه لحوالي 20 دقيقة، ثم نضيف خليط ماء الورد والزعفران ونعاود تغطية القدر ونتركه 10 دقائق أخرى على النار، ثم نقلبه بشكل خفيف باستخدام شوكة

نصفي مرق الدجاج من التوابل، ثم نستخدم منه مقدار 12 كوب، حيث نقوم بوضعه على النار ونتركه حتى نقلي اللوز والفستق النيء بالقليل من الزيت النباتي كل على حدة

نقلي الزبيب في الزيت النباتي حتى تصبح حباته منتفخة، ثم نرفعه من الزيت ونتركه جانباً

نحضر وعاء التقديم، ونضع فيه الأرز، ثم نضع قطع الدجاج، ونزينه باللوز، والفستق، والزبيب ثم نقدمه