عجة البيض بالخضر

المقادير

4 حبة بيض

2 حبة بطاطا متوسطة الحجم

2 حبة جزر متوسطة الحجم

بازلاء

بقدونس

ملح

فلفل اسود

زيت زيتون

الطريقة

اسلقي البطاطا في الماء المالح دون تقشيرها قشري الجزر واقطعيه مكعبات صغيرة واسلقيه في قليل من الماء المالح مع البازلاء

في سلطانية او إناء كبير اخفقي البيض قليلا

بعد سلق البطاطا دعيها تبرد قليلا ثم انزعي عنها قشرتها واهرسيها بالفرشاة جيدا.أضيفي الفلفل الاسود واخلطي برفق مع البيض المخفوق ثم اضيفي الجزر والبازلاء والبقدونس المفروم واظبطي الملح

في مقلاة كبيرة سخني 3 ملاعق زيت زيتون واسكبي الخليط برفق غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة مع تجميع الاطراف لتحصلي على الشكل المدور للعجة بملعقة خشبية

عندما يحمر الوجه (حوالي 30 دقيقة) انزلي العجة على طبق مسطح مدهون بزيت الزيتون برفق ثم اقلبي العجة في المقلاة لمدة 15 دقيقة تقريبا حتى يحمر الوجه الثاني