المسقعة اليونانية

المقادير

6 حبة باذنجان متوسطة الحجم

4 حبة بندورة مقطعة شرائح متوسطة الحجم

2 ملعقة طعام بقسماط (فتات الخبز)

7 شرائح رقيقة جبنة البارميزان

700 غرام لحم مفروم

2 حبة بصل مقطع شرائح رقيقة متوسطة الحجم

2 حبة بندورة مفرومة

½ كوب ماء

2 ملعقة طعام معجون بندورة

2 ملعقة طعام زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة سكر

2 فص ثوم مفروم

1 ورقة أوراق الغار

رشة القرفة

فلفل أسود حسب الرغبة

ملح حسب الرغبة

4 ملعقة طعام طحين أبيض

3 ملعقة طعام زبدة أو يمكن جعلها 4 ملاعق طعام

2 ½ كوب حليب ساخن قبل درجة الغليان

القليل من جوزة الطيب

فلفل أبيض حسب الرغبة

ملح ملح

الطريقة

تجهيز الباذنجان

نبدأ أولاً بغسل الباذنجان جيداً، وبعدها نقوم بالتخلص من الجزء الأخضر من الباذنجان ونقطعه بدون تقشيره الى دوائر سميكة (ما بين ½ و 1 سنتيمتر)

في هذه الأثناء نضع مقلاة عميقة على نار متوسطة مع كمية كافية من زيت الطهي ونقلي الباذنجان أثناء تقطيعه حتى يكتسب اللون الذهبي في وسط دوائر الباذنجان. من المفضل قلي الباذنجان أثناء تقطيعه وذلك لأنه يكتسب الباذنجان الطازج يكتسب اللون الأسود عند تعرضه للهواء مما قد يؤثر على طعمه المميز

وعند اكتساب دوائر الباذنجان للون الذهبي أثناء قليها نخرجا ونضعها في مصفاة للتخلص من زيت الطهي الزائد حيث أن الباذنجان عادة يتشّرب الكثير من الزيت. وبعدها نضع دوائر البانجان فوق ورق امتصاص للتخلص من أكبر كمية ممكنة من الزيت

يمكننا أثناء تصفية الباذنجان تجهيز صلصة المسقعة اليونانية، وذلك بإضافة ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة عميقة على نار متوسطة مع الثوم وفور وصوله الى اللون الذهبي نقوم بإضافة شرائح البصل، مع التحريك الخفيف

بعد دقيقتان من إضافة البصل نضيف اللحم المفروم مع القليل من الملح والفلفل الأسود الخشن مع التحريك المستمر حتى يبدأ اللحم بالنضج

نضيف هنا البندورة المفرومة الى مزيج اللحم ونتركها لمدة 10 دقائق على نار متوسطة ونغطي المقلاة حتى تبدأ البندورة بالذوبان

وبعد ذوبان البندورة نضيف ما تبقى من مكونات الصلصة مع التحريك ونتركها على نار متوسطة بعدها لمدة 10 دقائق مع بقاء المقلاة مغطاة

نتخلص بعدها من ورقة الغار ونرفع المقلاة من على النار لتصبح الصلصة جاهزة

تطبيق المسقعة اليونانية

نقوم بتجهيز الفرن أولاً على درجة حرارة 150 مئوية

وفي طبق عميق ودائري من الزجاج المقسّى، نقوم بفرش قعر الطبق بالقليل من فتات الخبز وطبقة رقيقة من البشاميل ونرتب فوقها دوائر الباذنجان المحضر مسبقاً، ونضع بينها القليل من شرائح البندورة الدائرية

نضع فوقها طبقة رقيقة من صلصة اللحم المفروم وفوق الصلصة طبقة من البشاميل. نكون هنا قد حصلنا على طبقة متكاملة

نعيد الخطوتين السابقتين مرتين لنحصل على ثلاث طبقات مع زيادة كمية الصلصة وكمية البشاميل في الطبقة السطحية ونضع شرائح جبن البارميزان فوقها ونرش السطح بكمية كافية من فتات الخبز

نضع طبق المسقعة اليونانية في الفرن لمدة 30 دقيقة الى أن يتحمّر السطح وتكون بهدها جاهزة للتقديم

أما بالنسبة لصلصة البشاميل فهي تحضر بالخظات التالية

توضع الزبدة في وعاء تسخين متوسط العمق على نار متوسطة مباشرة بعد ذوبان الزبدة وظهور الفقاعات، تخفض النار لدرجة أقل من متوسطة وتضاف كمية الدقيق الى الزبدة مع التحريك المستمر حتى ظهور فقاعات الغليان ويجب أن لا يصل المزيج للون البني

يرفع المزيج بعدها عن النار ويضاف الحليب الساخن مع التحريك المستمر بإستعمال الويسك أو الخفاقة اليدوية

يستمر التحريك حتى يصبح المزيج كريمي القوام

يعاد المزيج على النار الهادئة مع التحريك المستمر، يفضل بملعقة طهي خشبية

عند ظهور الفقاعات نضيف الملح والفلفل الأبيض ونحرك قليلاً.

نتأكد من تمام التحضير وذلك عند بداية التصاق البشاميل بأسفل الملعقة

يرفع المزيج من على النار و يمكن أن يكون صالح للاستعمال الفوري