الأرز البخاري باللحم

المقاديرارز

4 كيلوغرام لحم طازج مخلّى من العظم ومقطع مكعبات متوسطة

12 كوب مرق لحم عند طهيه

8 كوب ارز بسمتي

½ كوب زيت نباتي

½ كوب زبيب

¼ كوب ماء ورد

4 حبة جزر مبشور

2 حبة بصل كبيرة الحجم ومفرومة

4 فص ثوم مهروس

4 ملعقة طعام زيت نباتي لتحضير الزبيب

2 ½ ملعقة طعام زنجبيل طازج مفروم ناعم

2 ملعقة طعام هال مطحون ناعم

2 ملعقة صغيرة البهارات المشكلة

1 ملعقة طعام كمون مطحون

1 ملعقة طعام كركم

3 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

الطريقة

نغسل الأرز جيداً حتى يصبح ماؤه صافياً، ثم ننقعه في الماء الفاتر والمُملح ونتركه لمدة 20 دقيقة، وبعد ذلك نتخلص من الماء ونضعه في مصفاة ثم نضع المصفاة في وعاء ونتركها فيه حتى يتصفى جيداً ولا يبقى فيه ماء

نغسل قطع اللحم بالماء جيداً، ثم نضع ½ كوب الزيت النباتي في قدر كبير، ونضع القدر على نار متوسطة ونتركه بضع دقائق حتى يسخن الزيت جيداً، وبعد ذلك نضيف قطع اللحم ونقلبها حتى يصبح لونها غامقاً، ومن ثم نضيف البصل المفروم، والثوم المهروس والزنجبيل المفروم، ونستمر في تقليب قطع اللحم حتى يصبح لونها ذهبيا

نضيف إلى قدر اللحم الهال، وبهارات الطبخ، والملح، والفلفل الأسود، والكمون ثم نضيف الجزر، ونسكب كمية وفيرة من الماء بحيث تغمر قطع اللحم بالكامل، ثم نترك القدر على نار متوسطة حتى يغلي وتخرج منه رغوة، وبعد ذلك نتخلص من الرغوة باستخدام ملعقة كبيرة بحيث نزيلها تماماً ولا يتبقى منها شيئاً، وذلك كي نتخلص من زفرة اللحم. ثم نغطي القدر ونتركه لمدة 40 دقيقة على حرارة متوسطة حتى ينضج اللحم تماماً. بعد ذلك نرفع قطع اللحم الناضجةعن المرق، ونصفي المرق ونضعها في قدر آخر. مع مراعاة أن يكون المرق بمقدار 12 كوب

نضع قدر المرق على نار عالية ثم نضع فوقه الأرز ونقلبه، ثم نتركه حتى يتشرب الأرز ثلثي المرق، وبعد ذلك نضع فوقه اللحم ونغطيه ونخفف عنه النار إلى هادئة ونتركه حتى ينضج ويحتاج مدة 30 دقيقة

ننقع الزبيب في ماء الورد أو ماء الزهر ونتركه منقوعاً لمدة 15 دقيقة، ثم نصفيه جيداً وبعد تصفيته نضعه في مقلاة، ثم نضيف إليه 4 ملعقة طعام من الزيت النباتي، ثم نضعه على النار الهادئة ونقليه حتى تنتفخ حبات الزبيب

نسكب الأرز في طبق التقديم، ثم نصف على سطح الطبق قطع اللحم، ثم نزينه الزبيب المقلي، ونقدمه ساخناً

اترك رد

إملأ الحقول أدناه بالمعلومات المناسبة أو إضغط على إحدى الأيقونات لتسجيل الدخول:

شعار ووردبريس.كوم

أنت تعلق بإستخدام حساب WordPress.com. تسجيل خروج   /  تغيير )

Google photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Google. تسجيل خروج   /  تغيير )

صورة تويتر

أنت تعلق بإستخدام حساب Twitter. تسجيل خروج   /  تغيير )

Facebook photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Facebook. تسجيل خروج   /  تغيير )

Connecting to %s

%d مدونون معجبون بهذه: