Advertisements

الفوكاشيا الإيطالية

المقادير

¼ كوب زيت زيتون

250 غرام دقيق

1 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

بطاطا مسلوقة

1 ملعقة صغيرة خميرة

للتزيين

بندورة

زيت زيتون

زعتر

الطريقة

نعجن المقادير حتى تتشكل عجينة طرية ومتماسكة

نتركها لتخمر نضعها في قالب الفرن ونرش الزيت ونضع البندورة والزيتون ثم نرشها بقليل من الملح والزعتر

نتركها لترتاح وتختمر ثم تدخل الفرن لتطهى

Advertisements

عيش السرايا بالسميد

المقادير

½ 1 كوب سميد

2 كوب سكر

3 كوب ماء

1 مكعب زبدة

1 كوب قشطة

1 ملعق كبيرة ماء ورد أو ماء زهر

1 كوب حليب سائل

2 ملعقة كبيرة نشاء

4 ملعقة كبيرة سكر بودرة

فستق وورد مجفف للزينة

الطريقة

في وعاء على النار ضعي السكر وكوب واحد من الماء واتركي المزيج حتى يتحول للون الذهبي الشبيه  بالكراميل

أضيفي مكعب الزبدة وقلبي المكونات جيدا

اسكبي كوبي الماء المتبقيين وماء الزهر أو الورد والسميد فوق المزيج وقلبي جيدا

اتركي الخليط يغلي لحين الحصول على مزيج كثيف للسميد

ارفعي الخليط عن النار وضعيه في قالب كبير أو قوالب متوسطة الحجم حسب الرغبة

أدخلي عيش السرايا للبراد حتى تبرد قليلا

في وعاء آخر ذوبي سكر البودرة والحليب وضعيه على النار مع التحريك باستمرار لحين الحصول على خليط كثيف

ارفعي الوعاء عن النار وأضيفي القشطة وقلبي جيدا حتى تتماسك المكونات

ضعي المجيد فوق خليط السميد وافرديه جيدا ثم أدخلي الحلى من جديد إلى الثلاجة ليبرد

زيني عيش السرايا بالفستق الحلبي والورد المجفف

شوربة العدس بالبندورة

المقادير

3 ملعقة كبيرة زيت ذرة

1 حبة متوسطة بصل مفروم

2 فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبروش

1 كوب عدس أحمر مغسول ومصفى

2 حبة متوسطة بندورة مقشرة ومفرومة

1 عود صغيرة كرفس مفروم

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة صغيرة كاري

1 ملعقة صغيرة كمون

6 كوب مرق أو ماء

للتقديم

خبز مقلي

عصير ليمون

الطريقة

 في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت، ضعي القدر على نار متوسطة، أضيفي البصل ،الثوم والزنجبيل

باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح

أضيفي العدس، البندورة، الكرفس، الملح، الفلفل، الكركم، الكاري والكمون قلبي لتختلط المكونات ببعض

أضيفي المرق، اتركي المرق على نار متوسطة ليغلي، ثم غطي القدر دعي الشوربة تطهي على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر أثناء فترة الطهي

في طبق التقديم اسكبي الشوربة ، زيني بالخبز المقلي وعصير الليمون ، قدميها مباشرة

القرنبيط بالجبنة

المقادير

1 كوب جبنة قليلة الدسم المبشورة

5 ملاعق صغيرة من صلصة الفلفل الأحمر

بابريكا حسب الرغبة

1 ملعقة كبيرة خردل الجاف البودرة

1 كيلو قرنبيط

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة طحين أسمر

رشة فلفل أسود

1 كوب حليب

الطريقة

لعمل القرنبيط بالجبنة يُقطّع القرنبيط إلى قطع صغيرة، ثم يُطهى في الماء المالح المغلي لمدة 5 دقائق

يُسخّن زيت الزيتون في وعاء على نار متوسطة

يُخلط الطحين والخردل والفلفل الأسود، ويُطهى الخليط مع التحريك باستمرار، حتى يصبح المزيج ناعمًا ثم يُرفع عن النار

يُضاف الحليب، وتُسخّن المحتويات حتى الغليان، مع التحريك المستمر، ثم يُترك ليغلي لمدة دقيقة

تُضاف الجبنة وصلصة الفلفل، يحرك المزيج فوق نار خفيفة حتى تسيل الجبنة

يُسكب الخليط فوق القرنبيط الساخن، وترش البابريكا فوقها، وبذلك يصبح القرنبيط بالجبنة جاهزًا لتقدميه

شوربة القمح بالدجاج

المقادير

½ كوب قمح

2 فص  ثوم (مفروم ناعم)

1 حبة  جزر (كبير الحجم / مفروم مكعبات صغيرة)

2 صدر دجاج (مسلوق ومفروم مكعبات)

1 حبة بصل (مفروم)

3 ملعقة كبيرة  زيت الزيتون

4 كوب مرق دجاج (أو الخضار)

1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء (مفرومة)

¼ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

الطريقة

انقعي القمح بالماء لمدة ساعتين ثم صفيه واغمريه بالماء وضعيه على النار حتى ينضج

صفي القمح المسلوق واتركيه جانباً

سخني الزيت في قدر على نار متوسطة وأضيفي البصل والثوم وقلبي لمدة دقيقتين

أضيفي الجزر وقلبي لمدة دقيقتين

أضيفي مرق الدجاج والقمح والكزبرة والملح والفلفل واتركي المزيج لمدة 20 دقائق حتى تنضج المكونات وتتجانس

قدمي الشوربة ساخنة إلى جانب الخبز المحمص أو السلطة حسب الرغبة

طريقه عمل البقلاوة الملفوفة

المقادير

علبة عجينة بقلاوة ( أي 400 غرام)

2 كوب جوز مجروش

400 غرام زبدة مذابة

قطر جاهز – بحسب الرغبة

الطريقة

مدي شرائح عجينة البقلاوة على سطح صلب وادهني الوجه بالزبدة

رشي الجوز المجروش بوفرة حتى تتغطى شريحة العجين بالكامل

ضعي عوداً خشبياً كبير الحجم في أسفل العجينة ولفي شريحة عجين عليه لتحصلي على لفافة

ادهني شريحة عجينة اخرى بالزبدة ولفيها فوق اللفافة على العود الخشبي

اسحبي الرول عن العود مع الضغط قليلاً عليه ليصبح شكله لولبي

ضعيه في صينية فرن مدهونة بالزبدة

أعيدي نفس الخطوات مع الكمية المتبقية من العجين والجوز

ادهني اللفائف بالزبدة المتبقية وقطعيها إلى عدة أجزاء

أدخلي الصينية إلى فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة

          اتركي صينية البقلاوة تبرد ثم اسكبي عليها القطر وقدميها

ضلع بالأرز

المقادير

3 كوب أرز

1 كيلوغرام لحم غنم شقف

½ كيلوغرام لحمة مفرومة

¼ كوب سمنة

1 بصلة

4 ورق غار

1 ملعقة شاي قرفة

1 ملعقة شاي سبع بهارات

1 ملعقة شاي فلفل أسود

1 ملعقة شاي كبش قرنفل

5 حبة هال

¼ كوب لوز

½ كوب صنوبر

1 ملعقة طعام ملح

الطريقة

تغسل اللحمة وتوضع في قدر على النار وتقلّب حتى ينشف ماؤها

تزاد السمنة، الملح، والبهارات وتقلب جيداً، ثم يضاف حبّ الهال، كبش القرنفل وورق الغار وتترك على النار حتى تنضج (ساعة على الأقل)

بقدر آخر، يوضع السمن أو الزيت ويقلى البصل مع اللحم المفروم والملح، سبع بهارات وقرفة

يضاف الأرز و6 كوب من مرق اللحم ويترك على نار هادئة حتى ينضج

يقلى اللوز والصنوبر بالزيت حتى يكتسب اللون الذهبي

يقدم ساخناً مع قطع اللحم ويزين باللوز والصنوبر

%d مدونون معجبون بهذه: