يخنة البازلاء مع الأرز الأبيض

المقادير

1 كيلوغرام بازلاء خضراء

200 غرام جزر مقشر ومقطع مكعبات صغيرة

½ كيلوغرام لحم غنم موزات أو رأس عصفور

2 ملعقة سمنة

5 فص ثوم مهروسة

100 غرام بصل مقطع جوانح

½ كوب رب البندورة

ملح – بهار أبيض

1 ملعقة سبع بهارات

الطريقة

تغسل حبوب البازلاء وتنقى من الأوساخ وتصفى جيداً

تسلق البازلاء في الماء المغلي مدة 10 – 15 دقيقة مع ملعقة سكر للمحافظة على لونها الأخضر

تحمى السمنة في قدر عميق ثم نضع البصل والثوم ونحرك مدة 5 دقائق ثم نضيف اللحم المسلوق ونغلي لمدة 5 دقائق أخرى مع إضافة الجزر

نضيف رب البندورة و 6 أكواب من مرق اللحم المسلوق ثم نملح ونبهر وتترك للغليان

تخفف النار ثم نضيف البازلاء وتترك لمدة 15 دقيقة

تسكب البازلاء وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض

برازق

المقادير

1 كوب زبدة

½ كوب سكر

1 بيضة

½ ملعقة صغيرة فانيليا

3 كوب دقيق

¼ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

½ كوب حليب

3 ملعقة كبيرة فستق مجروش

1 بياض بيض

3 ملعقة كبيرة سمسم

الطريقة

تخفق الزبدة جيداً ثم يُضاف السكر وتخلط المواد حتى تصبح هشة كالكريمة

يُضاف البيض والفانيليا مع الاستمرار في الخفق حتى يندمج الخليط

يخلط الدقيق والبيكنج باودر والملح

يُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى خليط الزبدة

يُضاف الحليب إلى الخليط وتخفق المكونات حتى يتشكل عجين متماسك

يُمد العجين علي سطح مرشوش بقليل من الدقيق ويقطع بالقطاعة إلى دوائر صغيرة

يُقسم الفستق المجروش (حوالي ¼ ملعقة صغيرة) في صاج على مسافات متباعدة

تُوضع الدوائر فوق الفستق المجروش ويضغط عليها قليلاً حتى يلتصق بها الفستق من أسفل يُخفق بياض البيض وتدهن به البرازق من أعلى وترش بالسمسم

تُخبز البرازق في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة

يستحسن أن يوضع الصاج في الرف الأوسط حتى لا تحرق البرازق من أسفل

ويجب استخدام فستق غير مملح وان يكون السمسم المستخدم غير محمص

كُرات اللوز مع مربّى المشمش

المقادير

180غرام سكر ناعم + 30غرام سكر إضافي

216غرام مسحوق لوز

36غرام دقيق

6 بياض بيض

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

40غرام سكر خشن

85غرام لوز مقشر

310غرام مربى مشمش

الطريقة

ينخل السكر الناعم ويخلط مع مسحوق اللوز والدقيق في وعاء كبير

في وعاء آخر، يخفق بياض البيض ليصبح كثيفاً ثم تضاف إليه الفانيليا السائلة والسكر الخشن ويتابع الخفق للحصول على مارينغ جامد

يخلط مزيج السكر واللوز والدقيق مع بياض البيض المخفوق ويحرك الخليط بعناية بواسطة ملوق بلاستيكي للحصول على مزيج ناعم ومتجانس

يحمى الفرن لغاية 180 درجة مئوية

تبطن صينية خبز بورق الزبدة ويسكب فيها الخليط بواسطة ملعقة طعام على شكل أقراص دائرية، على أن تبعد هذه الأقراص عن بعضها مسافة 2 سم تقريباً

يرش برش اللوز فوق هذه الأقراص

تخفف حرارة الفرن لتصبح 170 درجة مئوية وتخبز فيه الصينية لمدة 12 إلى 15 دقيقة تخرج الصينية من الفرن وتترك لتبرد ثم يرش السكر الناعم فوق قطع البسكويت

وأخيراً تدهن نصف قطع البسكويت بمربى المشمش ثم تغطى كل قطعة مدهونة بالمربى بقطعة أخرى غير مدهونة بالمربى

تحفظ قطع البسكويت بمربى المشمش في الثلاجة في وعاء مغلق جيدا وتترك لترتاح 12 ساعة على الأقل قبل تقديمها

ملاحظة

يمكن استعمال مربى الفراولة بدلاً من مربى المشمش حسب الذوق

المعمول المحشو بالتمر والجوز

المقادير

لتحضير العجينة

9 كوب أو 1500 غرام من السميد

1½ كوب أو 300 غرام من الزبدة غير المملحة٬ المذوّبة

1½ كوب أو 300 غرام من السمن٬ المذوّب

1كوب أو 200 غ من السكر الناعم

1 ملعقة صغيرة من جوز الطيب المسحوق

1 ملعقة صغيرة من المحلب المطحون

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخميرة

¾ كوب أو 190 مل من ماء الورد

¼ كوب أو 60 مل من ماء الزهر

للحشوة

750 غرام من التمر٬ المنزوع منه النوى و المفروم

¼ كوب أو 50 غرام من الزبدة غير المملحة

1 علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

¾ كوب أو 75 غرام من الجوز٬ المحمّص والمسحوق

الطريقة

يُمزج السميد جيداً مع الزبدة، السمنة، السكر، جوزة الطيب، المحلب والخميرة في وعاء، ثم يُغطى المزيج بإحكام ويُترك جانباً لمدّة 4 ساعات على الأقلّ

يُدعك التمر جيداً مع الزبدة في وعاء، ثم يُضاف حليب نستله المكثّف المحلّى تدريجياً مع الاستمرار بالدعك، ثم يُضاف الجوز ويُمزج جيداً

يوضع المزيج في البرّاد لمدّة ½ ساعة

يُضاف ماء الورد مع ماء الزهر إلى مزيج السميد، ويُدعك بواسطة اليدين حتّى تتماسك العجينة

يُضاف المزيد من ماء الورد عند الحاجة

تُقسم العجينة إلى أقسام صغيرة، ويُسطّح كل قسم باليد وتوضع عليه ملعقة صغيرة من الحشوة تُقفل العجينة جيداً لتشكيل كرة صغيرة

توضع الكرة في قالب للمعمول ويُضغط عليها للحصول على شكل مزخرف في الجهة العليا

تُصفّ الأقراص فوق ورق مشمّع وتُخبز على حرارة 185 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 15 -20 دقيقة أو حتّى تتلوّن قليلاً من دون أن يصبح لونها بنياً

عصير البرتقال والليمون

المقادير

٦ حبة برتقال

٣حبة ليمون حامض

١ ملعقة صغيره ماء الورد

سكر حسب الذوق

الطريقة

يعصر البرتقال والليمون الحامض ويخلط العصير في الخلاط مع السكر وماء الورد

يقدَم الشراب في الحال وتكون باردة

حساء الجبن

المقادير

بصلة صغيرة مقطعة

فليفلة خضراء صغيرة مفرومة

قليل من الكرفس المفروم

2 حبة جزر مفرومة

¼ كوب من الزبدة

¼ كوب من الدقيق

½ 3 كوب من خلاصة الدجاج

3 كوب من الجبن الأصفر المبشور

½ 1 كوب من الحليب

بقدونس مفروم للتزيين

ملح وفلفل حسب الرغبة

الطريقة

تُخْلط المواد الأربع الأولى وتفرم ناعماً جداً

تذوب الزبدة فوق نار متوسطة في طنجرة كبيرة

تضاف سائر الخضار إلى الطنجرة وتترك مدة 8 – 10 دقائق وتحرك بين الحين والآخر

يضاف الدقيق ويحرك جيداً

تضاف خلاصة الدجاج وتحرك جيداً حتى تصبح كثيفة بعض الشيء

ترفع الطنجرة عن النار وتضاف الجبنة وتحرّك حتى تذوب طبيعياً

يضاف الحليب والتوابل وتخلط جيداً

يزيَّن الحساء ويقدم

أصابع كفتة الدجاج بالبقسماط

المقادير

½ كيلو دجاج مفروم ناعم

بقدونس وممكن كزبرة خضراء مغسولين ومصفيين من الماء + القليل من النعناع

بيضة

ملح +فلفل اسود +بهارات مشكلة ( بهارات دجاج )

بصلة

فليفلة خضراء حارة

3فص ثوم

بقسماط

زيت غزير للقلي

الطريقة

تفرم اللحمة مع البقدونس والنعناع والفليفلة الخضراء والثوم والبهارات وتضاف البيضة والملح والقليل من زيت الذرة

تشكل أصابع ثم تغلف بالبقسماط من كل الجهات وتدخل الفريزر حوالي ½ ساعة

تخرج من الفريزر وتقلى بالزيت الحامي وغزير و بعد قليل تهدأ النار عليها إلى أن تتحمر

توضع على ورق نشاف وترص في طبق التقديم وتقدم مع بطاطا ولبن زبادي بالخيار

يخنة الخضار

المقادير

½ كيلوغرام لحم غنم مقطع مكعبات صغيرة ومسلوق مع باقة عطرية (هيل – غار – جزر – بصل)

½ كيلوغرام بندورة مقطعة مكعبات

½ كيلوغرام كوسا مقطعة مكعبات

½ كيلوغرام بطاطا مقشرة ومقطعة مكعبات

200 غرام بازلاء خضراء مسلوقة

ملح – بهار أبيض

1 ملعقة صغيرة سبع بهارات

2 ملعقة زبدة

3 كوب ماء من مرق اللحم المسلوق

1 حبة بصل كبيرة مفرومة جوانح

3 ملعقة رب البندورة

الطريقة

تحمى الزبدة في قدر الطهي ثم نضيف البصل حتى يذبل ثم نضيف اللحم المسلوق

نضع البطاطا و الكوسا و البازلاء و البندورة ورب البندورة ونحرك جيداً

نضيف الماء و الملح و البهار وتترك للغليان لمدة 20 دقيقة

تسكب وتقدم ساخنة مع أرز بالشعيرية

مكسرات بالقطر

المقادير

½ كوب لوز

½ كوب كاجو

½ كوب فستق حلبي

½ كوب بندق

½ صنوبر

1 كوب سمسم

القطر

2 كوب سكر

1 كوب ماء

1 ملعقة عصير ليمون

توضع على النار حتى يصبح القطر كثيفا ويبرد

الطريقة

يخلط كل نوع مع القطر على حدا

ثم يوضع بالملعقة في أكواب بلاستيكية أو ورقية وتقدم

سابليه بالشوكولا

المقادير

300 غرام زبدة

200 من مسحوق السكر

2 حبة صفار بيض

1 ملعقة باكينج باودر

100غرام نشاء

رشة الملح

200 غرام شوكولا سوداء

1 ملعقة زيت

2 ملعقة كبيرة كاكاو

طحين حسب خليط

الطريقة

نخفق الزبدة والسكر حتى نحصل على خليط أبيض يضاف صفار البيض ويخلط المزيج جيدا يضاف النشاء ، الملح والباكينج باودر ، ثم يضاف الدقيق شيئا فشيئا ويعجن حتى الحصول على عجينة متجانسة ومرنة

تقسم العجينة إلى نصفين ، يضاف مسحوق الكاكاو إلى قسم ويمزج جيدا

يبسط العجين على الطاولة ويقطع العجين إلى دوائر صغيرة بالقطاعة ثم نضعها في صينية وندخلها للفرن محمى على 180 درجة مئوية حتى يصبح ذهبي اللون

تذوب الشوكولا في بان ماري (على البخار) مع ملعقة زيت

نلصق واحدة من اللون الأسود مع أخرى بيضاء بالشوكولا المذابة وتقدم