خبز البابريكا والينسون

المقادير

3 كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة كبيرة ينسون

2 ملعقة كبيرة زيت

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

1 كوب ماء دافئ

2 ملعقة كبيرة مايونيز

1 ملعقة صغيرة زبده

2 ملعقة كبيرة بابريكا للتزيين

الطريقة

يُخلط الدقيق مع الخميرة ، الملح ، السكر و يُقلب

يُضاف الزيت ، الينسون للخليط مع العجن

يُضاف الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن بواسطة عجان كهربائي

يُضاف المايونيز و يُعجن الخليط لمدة 10 – 15 دقيقة حتى يُصبح عجين متجانس أملس

يُشكل العجين على هيئة كور و تُغطي بالبابريكا تماما ً من جميع الجوانب

تُوضع فوق بعضها في قالب فرن مدهون بالزبدة و تُترك حتى تختمر لمدة 35 دقيقة

تُخبز في فرن 180 درجة لمدة 35 دقيقة

يُقدم مع سلطة ورقيات و جبن ابيض

فطيرة البصل

المقادير

3 حبة بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة

1 ملعقة طعام من السكر

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة طعام من الزبدة

4 ملعقة طعام من الزيت

¼ كوب من الزبيب المنقوع في الماء

1 ملعقة طعام من الخل الحلو

2 ملعقة طعام من جبنة البارميزان

علبة من عجينة البف الجاهزة

صفار بيض لدهن سطح العجينة

1 كوب من الفطر المعلب المفروم ناعماً

الطريقة

تسخن الزبدة مع الزيت ويضاف إليهما الملح والسكر، يقلى البصل حتى يصبح ذهبياً وبلون السكر المحروق

يضاف من ثم الزبيب المنقوع في الماء والفطر المفروم والخل الحلو ويتابع القلي حتى يجري امتصاص الماء كلياً

تضاف بعدها جبنة البارميزان ويترك المزيج حتى يبرد

ترق عجينة البف الجاهزة للحصول على شكل مستطيل ويحوّل المستطيل إلى مستطيلات صغيرة

تحشى جهة واحدة من كل مستطيل بمزيج البصل، ثم يطوى المستطيل للحصول على شكل مربع

يحزز سطح الفطيرة عمودياً وأفقياً وذلك بواسطة متن السكين

يدهن سطح المربعات المحشوة بصفار البيض وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت أو 180 درجة مئوية حتى تنتفخ الفطائر وتصبح وردية اللون

سمبوسك البف

المقادير

3 كوب دقيق أبيض

½ كوب زيت

1 ملعقة طعام نشاء

رشة ملح

¼ 1 كوب ماء

الحشوة

¼ كيلو لحم مفروم

بصل مفروم ناعماً

1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق

2 ملعقة شبت مفروم

2 ملعقة طعام بقدونس مفروم

فلفل و ملح حسب الرغبة

3 حبة بيض مسلوقة و مقطعة

الطريقة

لنجاح عجينة البف يوضع الزيت على الدقيق ويفرك جيدا باليد حتى يختلط كل الدقيق بالزيت ثم نضيف رشة ملح والماء( يجب أن تكون العجينة قاسية وتوضع لترتاح لمدة ساعتين في مكان دافئ ثم نعمل بها)

تحضير الحشوة

نضع ملعقتي طعام من الزيت في المقلاة و نضيف اللحم أولا و نقلبه حتى يخرج ماؤه ويتبخر ثم نضيف البصل المفروم على اللحم ونقلب حتى يذبل البصل، ثم نضيف الثوم والبهارات ونقلب لمده 5 دقائق ونرفعهما من النار و نضيف الشبت والبقدونس والبيض المفروم (يساعد بياض البيض في نفخ السمبوسك نتيجة البخار الخارج منه)

عند القلي يجب مراعاة التقليب في زيت عميق لكي ينتفخ السمبوسك كما يجب

أصابع بف باستري

المقادير

1 علبة عجين بف باستري

زعتر جاف

حبة البركة

سمسم

كمون حَبّ

بابريكا مطحونة

الطريقة

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

يُفرد العجين على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة مستطيل بسُمك 1 سنتيمتر

يُدهن العجين بالماء (حتى تلتصق التوابل)، ويُرش كل نوع توابل على جزء مُعين من العجين، بشكل رأسي

يُقطع العجين بسكين حاد إلى شرائح (أو شرائط) طولية، ثم يُمسك بطرفي كل شريحة من العجين ويُلف في اتجاه معاكس لنحصل على شكل أصابع مبرومة، تُرص في صاج وتُخبز بالفرن لمدة 12 دقيقة أو حتى يحمر السطح

رقاقات السبانخ

المقادير

علبة من عجينة البقلاوة الجاهزة

½ 1 كوب من السبانخ المسلوق والمصفى

½ 1 كوب من جبنة الفيتا

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

1 كوب من الزبدة المذوبة

بصلة متوسطة الحجم مفرومة

2 ملعقة طعام من الزبدة

الطريقة

توضع ملعقتا طعام من الزبدة فوق النار ويقلى فيهما البصل حتى يصبح شفافاً، يضاف السبانخ إلى المقلاة ويقلى مع البصل لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق

يدهن قعر طبق بايريكس أو صينية بالقليل من الزبدة باستعمال فرشاة صغيرة

توضع طبقة من رقاقات العجين في قعر الصينية وتدهن بالزبدة

تكرر هذه العملية حتى الانتهاء من وضع نصف كمية الرقاقات الموجودة في العلبة

يوضع مزيج السبانخ في وعاء وتضاف إليه جبنة الفيتا والفلفل الأبيض

يرصف المزيج فوق رقاقات العجين الموضوعة في الصينية

تغطى الحشوة بالرقاقات الباقية من العجين شرط تكرار العملية نفسها، أي وضع القليل من الزبدة بين كل رقاقة عجين وأخرى

عند الوصول إلى الطبقة العلوية، يدهن سطح هذه الطبقة أيضاً بالزبدة قبل تقطيع محتوى الصينية إلى مكعبات

تدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً لغاية 350 درجة مئوية حتى يصبح سطح العجينة وردي اللون

يقدم هذا الطبق بمثابة طبق رئيسي أو نوع من المقبلات لوجبة رئيسية

البيتزا الفرنسية

المقادير

25 غرام من الزبدة الطرية

2 رغيف صغير من الخبز الفرنسي، مشطوران إلى نصفين

200 غرام من صلصة البندورة 100غرام من اللحم المقطع إلى مربعات

أو شرائح السلامي البقرية

50 غرام من الفطر المقطّع إلى شرائح

175غرام من جبنة الموزاريلا المبشورة

75 غرام من الزيتون المنزوع النوى والمفروم خشناً (اختياري)

أوراق زعتر للزينة

الطريقة

تدهن شرائح الخبز الفرنسي بالزبدة، تبسط صلصة البندورة فوق كل شريحة خبز، ويوزع بعدها اللحم أو السلامي البقري والفطر على الشرائح الأربع

تنثر بعدها جبنة الموزاريلا والزيتون في الأعلى، تزين الشرائح بأوراق الزعتر

تبسط شرائح البيتزا في صينية الخبز وتشوى لمدة 5 دقائق حتى تذوب الجبنة وتصبح ذهبية

ملاحظة

جرّبي حشوات أخرى مثل التونة أو الفلفل أو الذرة الحلوة

ولإعداد أنواع حلوة، غطّي الخبز بشرائح الموز، ورشي عليها السكر واخبزيها حتى يبدأ لونها بالتحوّل إلى البنّي

رشّي فوقها صلصة الشوكولا وقدميها

طريقة عمل الحواوشي بالعجينة

مكونات العجينة

1 كيلو دقيق

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة سكر

4 ملعقة سمنة

ماء دافئ للعجن

مكونات الحشو

1 كيلو لحم

4 حبة بصل متوسطة مفرومة

1 ملعقة سمنة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة فلفل أسود

1 ملعقة بهارات

طريقة العجينة

نضع الخميرة مع السكر والملح ونصف كوب ماء دافئ في إناء وتقلب جيدا وتترك حتى تخمر، ثم نضع خليط الخميرة على الدقيق ويقلب جيدا ونضيف إليه السمنة ويعجن باليد وتترك لمدة ساعة في مكان دافئ حتى تمام التخمر

طريقة عمل الحشو

نضع ملعقة سمنة في إناء على النار حتى تذوب ثم نضيف إليها البصل المفروم، ونتركه حتى يصفر لونه ثم نضع اللحمة وتقلب جيدا، ثم نضع الملح والفلفل والبهارات ونتركها قليلا، ولكن دون أن تتم نضجها ثم نضع عليه 3 بيضات ونقلبهم

الطريقة

بعد أن تخمر العجينة تقطع إلى 6 قطع كبيرة بحجم البرتقالة المتوسطة الحجم و6 قطع بحجم أقل منهم أي نصفها، بحيث يكون الإجمالي 12 قطعة، وتترك القطع حتى تستريح لمدة 15 دقيقة بعد ذلك تفرد القطعة الكبيرة التي بحجم البرتقالة المتوسطة على رخامة مفرودة عليها دقيق حتى تكون في حجم رغيف العيش البلدي، ويكون سمكها 5 مل ثم تفرد عليها اللحمة

بعد ذلك نفرد قطعة العجينة الصغيرة حتى تكون رقيقة، ونغطى بها اللحمة ونقفل الرغيف من تحت العجينة الكبيرة تمام، ونضغط عليها جيدا حتى لا تفتح أثناء النضج

ثم ندهن على الوجه بالزيت، وتوضع في صينية مدهونة بالزيت أو السمنة

يوضع في فرن متوسط الحرارة حتى يحمر وجهه ثم يخرج من الفرن ويوضع في طبق حتى لا تجف

أصابع بالزعتر

المقادير

3 كوب من الدقيق

1 ملعقة طعام من السكر

1 ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة طعام من الخميرة الفورية

ماء فاتر

الحشوة

1 كوب من الزعتر

¼ إلى ½ كوب زيت زيتون

بذور سمسم

صفار بيضة

الطريقة

يخلط الدقيق مع السكر، والملح، والخميرة الفورية وكمية كافية من الماء الفاتر في خلاط الطعام للحصول على عجينة متوسطة الليونة

تغطى العجينة وتحفظ في مكان فاتر حتى تنتفخ ويتضاعف حجمها

ترق العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق ثم تقطع إلى أشرطة عرضها 10 سم

تسكب ملعقة صغيرة من حشوة الزعتر فوق حافة كل قطعة عجين

يطوى جانبا العجين إلى الداخل ثم يلف العجين فوق الحشوة على شكل سيجار

يدهن سطح الأصابع بصفار البيض وترش عليها بذور السمسم وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون

كرات الزعتر والجبنة

المقادير

مقادير العجينة

6 كوب طحين

½1 كوب ماء دافيء

¾ كوب لبن

¾ كوب زيت

4 ملعقة صغيرة حليب بودرة

2 ملعقة صغيرة سكر

½ ملعقة صغيرة ملح

½ 1 ملعقة خميرة

الحشوة

زعتر

جبنة

الزينة

1 صفار بيض

سمسم

الطريقة

تخلط جميع مقادير العجينة في إناء عميق ونقوم بعجنها حتى نحصل على عجينة متماسكة

بعد عجنها مباشرة نقسم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم ونقوم بحشوها بالزعتر أو الجبن

نصفها في صينية مدهونة بالزيت النباتي مع ترك مسافة صغيرة بين الكرة والأخرى ونغطي عليها مدة ساعة حتى تتخمر

بعد تخمر العجينة (نجد الكرات ملتصقة ببعضها البعض) نقوم بدهن سطح الكرات بصفار البيض المخفوق مع الفانيليا ونرش فوقها السمسم

ثم تخبز الكرات داخل الفرن

رقائق الخضار

المقادير

2 – 3 كوب ملفوف صغير مفروم

2 حبة جزر متوسطة مفرومة

1 رأس فلفل أخضر مفروم

علبة صغيرة من الفطر المفروم

2 ملعقة طعام من زيت الصويا

2 عرق من البصل الأخضر المفروم

5-6 فص من الثوم المفروم ناعماً

1 ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل الطازج المفروم ناعماً

2 ملعقة طعام من صلصة الصويا

علبة من رقائق العجينة الجاهزة (عجينة سبرينغ رول)

الطريقة

تسخن القدر فوق النار ويضاف إليها الزيت والثوم والزنجبيل حتى يتغير لون هذين الأخيرين تضاف بعدها الخضار وتقلى لمدة 10 دقائق فوق نار قوية

تضاف صلصة الصويا إلى محتوى القدر ويخلط الكل جيداً، يسكب هذا المزيج في مصفاة لتصفية عصير الخضار وترك الخضار حتى تبرد تماماً

تحشى رقائق العجين الجاهزة بحشوة الخضار وتغلق كل رقاقة بإحكام باستعمال معجون الدقيق والماء

تقلى هذه الرقائق في الكثير من الزيت الساخن، تقدم الرقائق مع الصلصة الحلوة والحامضة أو صلصة الصويا

ملاحظة

يتم خلط الماء والدقيق معاً للحصول على مزيج بقوام اللبن، يستعمل هذا المزيج للصق حواف رقائق العجين