ترافل الشوكولا

المقادير

300 غرام من الشوكولا الداكنة ذات النوعية الممتازة

1 ملعقة كبيرة من الحليب

40 مل من الكريمة

125 غرام من مسحوق السكر

100 غرام من الزبدة

1 كوب من الكاكاو الخام

2 حبة صفار بيض

الطريقة

في وعاء تبشر الشوكولا أو تقطع إلى قطع صغيرة، ثم يضاف إليها الحليب ثم تذاب على نار هادئة جدا، مع التقليب المتواصل إلى أن تذوب تماما

تضاف الزبدة للمزيج، ويحرك الكل إلى أن تذوب الزبدة ، وبعد ذلك تضاف الكريمة، وتقلب جيدا إلى أن يتجانس الخليط

يضاف صفار البيض الواحد تلو الآخر مع التقليب جيدا، بعد كل إضافة، يرفع الكل من على النار، ثم يضاف السكر ويمزج الكل جيدا، ويصب الخليط في وعاء ويدخل الثلاجة مدة لا تقل عن 4 ساعات إلى أن يصبح قاسيا

بواسطة معلقة يؤخذ كمية من المزيج، ثم تكور إلى كور وسط راحة اليدين تمرر في الكاكاو الخام، ثم توضع في طبق

مقروط بالتمر

مقادير الحشوة

375 غرام تمر مطهو بالبخار

1 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة

2 ملعقة كبيرة ماء الزهر

قليل من القرفة + قرنفل

مقادير العجينة

500 غرام سميد ناعم

150غرام زبدة ذائبة

½ كوب صغير زيت

ملح

ماء الزهر لجمع العجينة

الطريقة

نأخذ التمر المطهو بالبخار ونخلطه بالقرفة، ماء الزهر والقرنفل، نشكل منه قضبانا متساوية نضعها جانبا

للعجينة

نمزج المكونات المذكورة أعلاه حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة نصنع منها كرات متساوية

نبسطها على شكل مستطيل ،في كل واحد نضع قضيبا من التمر ونلفه على نفسه،

نقطع القضبان المحصل عليها إلى قطع متساوية، نقليها في الزيت ثم نغمرها بالقطر بعد ذلك نضعها فوق شبكة حتى تصفى

تارت الجوز بالكراميل

المقادير

1 كوب زبدة

½ كوب سكر

3 حبة بيض

½ ملعقة صغيرة فانيليا

2 كوب دقيق

للكراميل

¼ 1 كوب سكر

1 كوب كريمة سائلة

¼ كوب عسل

2 كوب جوز

الطريقة

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

تُخفق الزبدة مع السكر في وعاء عميق بواسطة المضرب الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يُصبح كالكريمة

يُضاف البيض والفانيليا مع الاستمرار في الخفق

يُضاف الدقيق تدريجياً للخليط مع العجن على سرعة متوسطة حتى يُصبح العجين كتلة واحدة

تُدهن قوالب صغيرة (خاصة بالتارت) بقليل من الزيت، ويُفرد العجين بحيث يأخذ شكل القالب (يُمكن استخدام قالب كبير)

يُثقب العجين بواسطة شوكة (حتى لا يرتفع أثناء الخبز)

للكراميل

يُسخن إناء على نار عالية، يُوضع السكر، يُترك حتى يذوب تماماً ويتغير لونه إلى اللون الذهبي، يُرفع بعيداً عن النار

تُضاف الكريمة والعسل مع التقليب حتى تتداخل المكونات

يُضاف الجوز لخليط الكراميل الدافئ ويُقلب حتى يتجانس الخليط ويُترك ليبرد قليلاً

يُصب خليط الكراميل في قوالب التارت

تُخبز قوالب التارت في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج (حسب الحجم)

تُترك لتبرد وتُرش بخيوط من الشوكولا السائلة والسكر البودرة أو مسحوق الكاكاو

حلويات بالجبن

المقادير

250 غرام مارغرين

4 قطع جبن

1 ملعقة كبيرة سكر بودرة

2 ملعقة كبيرة نشاء

طحين

للتزيين

جوز هند (مختلف الألوان) أو بسكويت مطحون

مربى المشمش

طريقة تحضير العجين

نضع في إناء المارغرين والسكر والجبن ، نخلط الكل جيدا بكف اليد

نضيف النشاء والطحين شيئا فشيئا حتى نحصل على عجين متماسك

فوق طاولة مرشوشة بالنشاء نشكل حرابيش (حبل) ثم نبسطها باليد ونقطعها إلى مثلثات

نضعها في صفيحة غير مدهونة وندخلها الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة تقريبا

ننزع الحلوة من الفرن ونتركها تبرد

نغطس الحلويات في المربى ثم نغلفها بجوز الهند أو البسكويت المطحون

ميني تارت بالكريمة

مقادير للعجين

1 كوب دقيق جميع الاستعمالات

½ كوب سكر ناعم

½ كوب زبدة باردة

فانيليا سائلة

رشة ملح

1 حبة صفار بيضة

للحشو

كريمة خفق + سكر

أي نوع من الفاكهة المتوفرة طازجة أو معلبة

الطريقة

توضع الزبدة في خلاط الفرم وتخلط حتى تصبح هشة مثل الكريمة

يضاف إليها الدقيق، السكر، الملح، مع مواصلة الخلط على الوضع المتقطع لضمان تجانس الخليط جيداً، ويخلط حتى يصبح مثل فتات الخبز

يضاف صفار البيض والفانيليا ويواصل الخلط بنفس الطريقة أعلاه حتى تتكون لدينا عجين متماسكة متجمعة في طرف واحد

نخرج العجينة من مكينة العجن وتخلط باليد حتى تتماسك

توضع العجين في كيس بلاستيك وتترك في الثلاجة مدة ½ ساعة على الأقل( ويمكن الاحتفاظ بالعجين في الثلاجة فترة طويلة دون أن تفسد)

يقسم العجين إلى أقسام ثم تفرد بالشوبك أو النشابة كل جزء منفرد وتوضع في قوالب التارت

تخرم العجينة داخل القوالب بالشوكة حتى لا تنتفخ داخل الفرن ومن الممكن وضع قطع من ورق الزبدة داخل القوالب ووضع بعض الحبوب اليابسة فوقها كالحمص أو الفول أو اللوبيا

تدخل الفرن على درجة حرارة 160 مئوية مدة 15 دقيقة أو حتى تبدأ الأطراف في الاحمرار، ثم تخرج من الفرن ويزال منها الحبوب وتدخل الفرن مرة أخرى مدة 8 دقائق حتى تأخذ جميعها اللون الذهبي

للحشو

تخفق الكريمة مع السكر وتوزع داخل التارت بعد أن يبرد، ويزين الوجه بأي فاكهة متوفرة

لطبقة التلميع فوق الوجه

يستخدم جيلي بدون طعم مع ماء ساخن ويذوب فيه الجيلاتين جيدا ويترك يبرد قليلا ثم ضعيه على الوجه أو جيلي لونه أصفر بنكهة الأناناس أو الموز

ملاحظة

ممكن استبدال الكريمة بالكريم شانتيه , أو ممكن استخدام الكاستر أو الكريم باتسيير حسب الرغبة والذوق

وتقدم الحلوى باردة

فراولة مغطسة بالشوكولا

المقادير

12 حبة فراولة ناضجة

1 كوب من الشوكولا المفرومة أو رقائق الشوكولا ذات النوعية الجيدة

الطريقة

ضعي ورقة الزبدة الخاصة بالخبز على صينية مستقيمة

اغسلي الفراولة وجففيها جيدا

أذيبي الشوكولا في الميكروويف ، وتفقديها جيدا يجب أن تذوب كل القطع

امسكي حبة الفراولة وغطسيها في الشوكولا بحركة دائرية ثم ارفعيها وانتظري حتى تقطر الشوكولا الزائدة في الوعاء ثم ضعيها على ورق الزبدة

بردي حبات الفراولة المغطسة بالشوكولا لمدة 30 دقيقة في الثلاجة

ملاحظة

طعم هذه الحلوى أفضل عندما تؤكل في نفس يوم التحضير

بسكويت المشمش

المقادير

125 غرام زبدة لينة

1 كوب صغير سكر ناعم

1حبة بيضة

½ ملعقة صغيرة عطر المشمش

⅓ كيس باكينج باودر

طحين حسب الحاجة

التزيين

مربى المشمش

سكر ناعم

ماء ورد البرتقال

الطريقة

في إناء ، نخلط الزبدة والسكر الناعم نمزجهم جيدا ثم نضيف البيضة ، عطر المشمش والباكينج باودر نخلط جيدا ثم نضيف تدريجيا الطحين حتى الحصول على عجينة طرية ومتماسكة ( لا تلتصق ولا قاسية)

نشكل كور بحجم حبة كرز نخبزها في فرن متوسط الحرارة حتى تأخذ لون وردي

للحشوة

على نار متوسطة ، نسكب ½ كوب من مربى المشمش في كسرولة ونضيف 2 ملعقة ماء ورد البرتقال ونخلط بمضرب يدوي ونطهيه تقريبا لمدة 15 دقيقة حتى يتكثف ثم نلصق كل قطعتين مع بعض

للتزيين

نأخذ ½ كوب مربى المشمش و6 ملعقة كبيرة ماء ورد البرتقال نخلط بواسطة شوكة أو مضرب يدوي ثم نغمسهم في المربى السائل ونتركهم يرتاحوا فوق مشبك

ثم نلفهم في السكر الناعم نطبطب قليلا على الحبة لإزالة الفائض من السكر الناعم

نضعهم في أكياس ورقية صغيرة ونرشهم بالسكر الناعم

قطع كيك بالكريمة

مقادير الكيك

200 مل زيت

200 غرام سكر

5 حبة بيض

فانيليا

2 ملعقة باكينج باودر

350 غرام طحين

برش ليمونة

الطريقة

تخلط المقادير و يبسط الخليط في صينية الفرن مغلفة بورق غذائي و تدخل الفرن

مقادير الحشوة

مربى أو كراميل حسب الذوق

3 قطع شوكولا من حجم 75غرام

175 مل قشدة طرية

جوز هند و أشكال متنوعة من الشوكولا للتزين

الطريقة

بعد اخراج الكيك من الفرن تقطع إلى دوائر

و بعد ذلك تلصق كل واحدة مع اخرى بالمربى اوالكراميل

تذوب الشوكولا و تضاف للقشدة الطرية

يدهن الكيك بالشوكولا من جميع الجوانب ثم تمرر في جوز الهند

توضع في الثلاجة حتى تتماسك و تزين حسب الرغبة و تقدم