كرات بحلوة الترك

المقادير

300 غرام بسكويت الزبدة

150 غرام حلوة الترك

150 غرام زبدة ذائبة

3 ملعقة لوز مطحون

شوكولا ذائبة للطلاء

فستق مجروش للزينة

الطريقة

يطحن البسكويت ثم يضاف إ ليه حلوة الترك و اللوز

بعد ذلك يضاف لها تدريجيا الزبدة وتخلط مرة ثانية للحصول على عجينة متماسكة

تشكل كرات على حجم الجوزة ثم تغمس في الشوكولا

تزين على سطحها الفستق المجروش

جاتوه الشوكولا والجوز

المقادير

150 غرام من الشوكولا السوداء المذوبة

1 ملعقة طعام من القهوة السريعة الذوبان

1 كوب من الماء المغلي

1 كوب من الزبدة الطرية في حرارة الغرفة

¼ 1 كوب من السكر

3 حبة بيض في حرارة الغرفة

½ 2 كوب من الدقيق

1 ملعقة صغيرة من الباكينج صودا

2 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

1 ملعقة صغيرة من القرفة

⅔ كوب من الكريمة الحامضة

¾ كوب من الجوز المشطور إلى نصفين

صلصة كراميل الشوكولا

1 كوب من السكر

1 كوب من الكريمة

2 ملعقة طعام من الزبدة

150 غرام من الشوكولا السوداء المذوبة

¼ كوب من الزيت النباتي

الطريقة

تحضير صلصة كراميل الشوكولا

يسخن السكر على النار ليصبح كراميلاً، تضاف إليه الزبدة وتخلط معه، تضاف من ثم الكريمة، وبعدها مزيج الشوكولا المذوبة والزيت، تخلط الصلصة جيداً

تحضير الجاتوه

يدهن قالب جاتوه بالزيت ويرش عليه الدقيق، تذوب القهوة السريعة الذوبان في الماء المغلي

تذوب الشوكولا في المايكروويف أو البان ماري وتخلط مع القهوة السريعة الذوبان

تخفق الزبدة مع السكر لتصبح قشدية، يضاف البيض، بمعدل بيضة واحدة كل مرة، ومن ثم مزيج الشوكولا والقهوة السريعة الذوبان

تضاف الكريمة الحامضة، ومن ثم الدقيق، والباكينج باودر، والباكينج صودا، والقرفة، يسكب هذا الخليط في قالب الجاتوه ويخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 40 إلى 45 دقيقة، يغرز عود أسنان خشبي في الجاتوه للتحقق من نضوجه

حين ينضج الجاتوه، يخرج من الفرن ويترك ليبرد تماماً، ثم يقلب من القالب تسكب فوقه صلصة الكراميل بالشوكولا وتترك لتسيل على حوافه

يزين الجاتوه بحبات الجوز المشطورة إلى نصفين

ملاحظة

يمكن إضافة نصف كوب من الجوز المفروم إلى الجاتوه حسب الذوق (في النهاية)

قطع السابليه الصغيرة

المقادير

2 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

200 غرام من الزبدة الباردة

رشة فانيليا

بيضة واحدة مع ¾ كوب من السكر الناعم

حبات فستق حلبي مشطورة إلى نصفين

الطريقة

يخلط الدقيق مع الزبدة والسكر الناعم والفانيليا والبيضة في خلاط الطعام للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط

ترفع العجينة من وعاء الخلاط وتلف بورقة نايلون وتحفظ في الثلاجة لمدة 30 إلى 45 دقيقة

تخرج العجينة من الثلاجة وتقسم إلى نصفين ويرق النصف الأول فوق سطح مكسو بالدقيق للحصول على عجينة رقيقة جداً

تستخدم قطاعة البسكويت الصغيرة المشتملة على فجوة في الوسط لتقطيع العجينة إلى دوائر صغيرة، تنقل دوائر البسكويت إلى صينية غير لاصقة

يكرر الشيء نفسه مع النصف الثانية من كرة العجين

توضع نصف حبة فستق حلبي في وسط كل دائرة بسكويت، ثم تخبز دوائر البسكويت في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح وردية اللون وهشة جداً

تخرج قطع السابليه من الفرن وتترك جانباً لتبرد تماماً، ثم تحفظ في وعاء كتيم للهواء

لفافات الفاكهة

المقادير

40غرام من الزبدة

¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

½ 1 ملعقة طعام من السكر الأسمر

1 ملعقة طعام من القرفة المطحونة

تفاحة صغيرة مقشرة ومنظفة من البذور ومبروشة خشناً

⅓ كوب من المشمش المجفف المفروم ناعماً

⅓ كوب من الزبيب

½ كوب من عصير البرتقال

رقاقة من عجينة البف الجاهزة

صفار بيضة واحدة

سكر ناعم للزينة

الطريقة

يحمى الفرن ليصبح معتدل الحرارة

تبطن صينية الفرن بورق البارشمان

تذوب الزبدة في قدر صغيرة وتضاف إليها جوزة الطيب والسكر ونصف كمية القرفة

يطهى الخليط، مع التحريك، فوق نار خفيفة حتى يذوب السكر

يضاف التفاح والمشمش والزبيب ونصف كمية العصير ويترك الخليط على النار حتى الغليان

تخفف النار ويتابع غلي الخليط من دون غطاء لمدة دقيقتين تقريباً

ترفع القدر عن النار ويضاف إليها بقية العصير ويطهى الخليط حتى يتم امتصاص كل العصير

يوزع خليط الفاكهة فوق رقاق عجينة البف ثم تلف العجينة حول حشوتها على شكل جذع، يقطع هذا الجذع إلى 4 قطع

تصف هذه القطع في صينية خبز، على أن تبعد عن بعضها مسافة 5 إلى 7 سم، وتدهن بصفار البيض

تخبز لفافات الفاكهة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى تنضج ويصبح سطحها وردي اللون

ترفع اللفافات من الفرن وتترك لتبرد

يرش عليها السكر الناعم وتقدم مع الشاي أو القهوة أو العصير

رقائق البسكويت باللوز

المقادير

80 غرام من الزبدة

250 غرام من السكر الناعم

بيضة كاملة + 5 حبة بياض بيض

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

100غرام زبدة + 20غرام زبدة إضافية

250 غرام لوز مقشر

الطريقة

ينخل الدقيق والسكر الناعم فوق وعاء، تضاف البيضة وبياض البيض والفانيليا بصورة تدريجية ويخفق الخليط جيداً

تذوب الزبدة في قدر صغيرة وتضاف إلى الخليط السابق وتحرك معه، يضاف من ثم اللوز ويحرك الخليط بواسطة ملوق بلاستيكي مع الانتباه ألا تنكسر حبات اللوز

تدهن صينية خبز بالزبدة، يحمى الفرن لغاية 180 درجة مئوية، يسكب الخليط بواسطة ملعقة طعام في الصينية بحيث يفرغ محتوى الملعقة بواسطة الإصبع فوق الصينية للحصول على شكل رقاقة

يجب أن تبعد الرقاقات قليلاً عن بعضها البعض في الصينية إفساحاً في المجال أمام تمددها أثناء الخبز، بواسطة شوكة مغموسة في الماء، تمدد كل رقاقة للحصول على شكل أقراص رقيقة تخبز الرقاقات في الفرن لبضعة دقائق حتى تشقرّ ثم تخرج من الفرن

ترفع الرقاقات من الصينية بواسطة ملوق معدني وترق فوراً بواسطة الشوبك المدهون قليلاً بالزيت لجعلها معقوفة، تترك الرقاقات حتى تبرد ثم تحفظ في علبة كتيمة للهواء

ما إن تبرد الرقاقات، تدهن بالشوكولا السوداء أو الشوكولا بالحليب المذوبة

لتحضير الشوكولا

تقطع الشوكولا أولاً إلى قطع صغيرة وتذوب بطريقة البان ماري، تسكب ثلاثة أرباع كمية الشوكولا فوق سطح جاف وتدعك بواسطة ملوق معدني إلى أن تبدأ بالتكثف

يضاف إليها الربع الباقي من الشوكولا السائلة ويحرك معها جيداً، يفترض أن تكون حرارة الشوكولا 30 درجة مئوية تقريباً، فإذا كانت باردة جداً أو ساخنة جداً يصبح لونها أبيض تغمس رقاقات البسكويت في هذه الشوكولا وتحفظ كما ذكرنا سابقاً

رقاقات الفايلو المحشوة باللوز والسكر

المقادير

½ كيلوغرام عجينة فايلو (رقاقات جاهزة للبقلاوة)

1 كوب من مسحوق اللوز المطحون ناعماً

¼ كوب من السكر

1 ملعقة طعام من القرفة

زيت لقلي الرقاقات

القطر

3 كوب من السكر

1 كوب من العسل

2 كوب من الماء

عود قرفة

5 إلى 6 حبات كبش قرنفل

الطريقة

يخلط اللوز المطحون مع السكر والقرفة في وعاء للحصول على حشوة

تقطع عجينة الفايلو إلى أشرطة طويلة، عرضها 5 سم تقريباً ، يؤخذ شريطان معاً وتوضع ملعقة صغيرة من الحشوة على طرف كل شريط ثم يطوى الشريط على شكل مثلث

تلصق حواف المثلث بمعجون الدقيق (ملعقة طعام من الدقيق مع القليل من الماء للحصول على قوام المعجون)

يسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة وتقلى فيه المثلثات لتصبح ذهبية اللون، ثم ترفع وتغمس في القطر البارد وتترك لتمتص القطر

ترفع المثلثات من القطر وتصف في أطباق التقديم وتزين بالفستق الحلبي المطحون وتقدم فاترة

ملاحظة

في حال عدم الرغبة في قلي المثلثات، يمكن دهن الأشرطة بالزبدة المذوبة ومن ثم وضع الحشوة وطي الشريط على شكل مثلث ودهن كل مثلث بالزيت أو الزبدة المذوبة قبل خبزها في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح ذهبية اللون

بسكويت بالشوكولا

المقادير

50 قطعة من البسكويت العادي

3 إلى 4 ملعقة طعام من مخفوق الشوكولا بالبندق

1 بيضة أو 2 بيضة

الطريقة

تسحق قطع البسكويت على نحو خشن، بحيث تتحول كل قطعة إلى 5 أو 6 قطع

يوضع البسكويت المفتت في وعاء ويخلط مع مخفوق الشوكولا بالبندق والبيضة(يفترض أن يلتصق فتات البسكويت ببعضه عندئذ، وإذا لم يكن كذلك، يجب إضافة بيضة أخرى)

يحضر ورق الشمع ويسكب مزيج البسكويت على أحد طرفيه، يلف الورق بعدها مثل النقانق للحصول على لفافة طويلة

توضع لفافة البسكويت في الثلاجة لمدة ساعتين

تقطع اللفافة إلى قطع سماكتها 2 إلى3 سم وتقدم قطع البسكويت مع العصير أو الشاي أو القهوة

موس بالشوكولا

المقادير

3 حبة بياض بيض

½ 1 كوب من الكريمة الطازجة

300غرام شوكولا سوداء مذوبة

الطريقة

يخفق بياض البيض ليتحول إلى ميرانغ أبيض وجامد

تذوّب الشوكولا في المايكروويف أو بطريقة البان ماري

تخفق الكريمة الطازجة لتصبح كريما شانتيي

يخلط بياض البيض المخفوق مع الشوكولا الفاترة المذوبة ثم يخلط مع الكريمة الطازجة المخفوقة

يوزع هذا الخليط على أكواب التقديم وتحفظ الأكواب في البراد لمدة 3 إلى 4 ساعات

تزين الأكواب بالكريمة الطازجة والفاكهة الحمراء وتقدم

ملاحظة

يجب ألا تكون الشوكولا ساخنة جداً وإلا يهبط الميرانغ وتذوب الكريمة الطازجة المخفوقة لذا، من الضروري تحريك الشوكولا بالملعقة أو الملوق البلاستيكي بعد تذويبها لتصبح فاترة أو باردة تقريباً

للحصول على نتيجة أفضل، يوصى بخلط 2 إلى 3 ملاعق طعام من الميرانغ مع الشوكولا ليصبح المزيج متجانساً، ويخلط هذا المزيج من ثم مع بقية الميرانغ

مافن البلح والتفاح

المقادير

¼ 1 كوب من الدقيق (الطحين) الكامل الذاتي الاختمار

¼ 1 كوب من الدقيق الأبيض الذاتي الاختمار

1 ملعقة صغيرة من القرفة

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

2 ملعقة طعام من المارغرين الخفيفة الطرية

½ كوب من السكر البني الداكن

تفاحة واحدة مقشرة ومفرومة

1 كوب من عصير التفاح

3 ملعقة طعام من هريسة التفاح (يسلق التفاح ويهرس بالشوكة للحصول على هريسة)

بيضة واحدة مخفوقة قليلاً

¾ كوب من البلح المنزوع النواة

1 ملعقة طعام من البندق المفروم خشناً

سكر ناعم أو مربى مشمش

الطريقة

يحمى الفرن لغاية 400 درجة فهرنهايت أو 200 درجة مئوية

يرصف 12 قالباً ورقياً صغيراً في قالب مافن عميق أو يُحضّر 12 قالباً فردياً

يوضع الدقيق الكامل في وعاء وينخل فوقه الدقيق الأبيض مع القرفة والباكينج باودر

تضاف المارغرين ويحرك المزيج بالشوكة ليصبح شبيهاً بفتات الخبز، يضاف من ثم السكر البني

تفرم التفاحة وتوضع جانباً، يخلط القليل من عصير التفاح مع هريسة التفاح للحصول على مزيج ناعم

تضاف من ثم بقية عصير التفاح، وبعدها خليط الدقيق والبيضة

يضاف التفاح المفروم مع البلح إلى الوعاء، يخلط الكل حتى تمتزج المكونات ببعضها

يوزع المزيج على قوالب المافن الورقية، يرش فوقه البندق المفروم

تخبز قوالب المافن في الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تصبح بنية ذهبية وتجمد في الوسط

تنقل قوالب المافن إلى مصبع حديدي وتترك حتى تبرد

يرش فوقها السكر الناعم أو تدهن بمربى المشمش وهي فاترة

تقدم قطع المافن مع القهوة أو الشاي أو العصير

ملاحظة

للحصول على ¼ 1 كوب من الدقيق الكامل الذاكي الاختمار يمكنك إضافة نصف ملعقة من الباكينج باودر و¼ ملعقة من صودا للخبز إلى الطحين وخلطهما معاً