مربى الجزر

المقادير

1 كيلو غرام جزر

1كيلو غرام سكر

1 كوب ماء

1 ملعقة كبيرة ليمون

التحضير

نحضر الجزر وننقعه قليلا في الماء

ثم يغسل غسيلا جيدا ( يستحسن أن يغسل بفرشاة الخضروات)

يقطع ويفرم في ماكينة الكبة أو يبشر بالمبشرة

ثم يضاف له السكر في طبقات متبادلة ويترك مدة ساعتين

الطريقة

يرفع على النار مع إضافة الماء على نار هادئة حتى يذوب السكر

ترفع النار حتى يغلي الخليط ويلين الجزر وينضج

يضاف الليمون وقليل من القرفة وقرنفلة ويغلي المربى من 3- 5 دقائق

ثم ترفع من على النار وتعبأ في برطمانات

مربى التفاح

المقادير

2 كيلو تفاح مقشر ومقطع إلى أجزاء صغيرة

6 كوب سكر

1 ملعقة صغيرة قرفة

½ ملعقة صغيرة فلفل حلو

½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب

¼ ملعقة صغيرة قرنفل

1 كوب عصير تفاح

الطريقة

في إناء كبير الحجم تخلط جميع المكونات من التفاح والسكر والقرفة والفلفل الحلو وجوزة الطيب والقرنفل وعصير التفاح

يرفع الإناء فوق نار متوسطة الحرارة حتى تمام الغليان

مع التقليب المستمر للخليط، ترفع درجة حرارة الموقد حتى يتحول الخليط إلى القوام الجيلاتيني

يرفع الخليط من على النار ويتم التخلص من الرغوة التي تكونت على السطح

تترك المربى لتهدأ قليلاً ثم تعبأ في برطمانات جافة ونظيفة مع إحكام غلقها

توضع البرطمانات في حمام بخار مائي وتحفظ في الثلاجة حتى حين تناولها

مربى اليقطين

المقادير

1 كيلو غرام من اليقطين المقشر والمقطع إلى مكعبات

750 غرام من السكر

فانيليا

قشطة طازجة

فستق حلبي للزينة

الطريقة

توضع مكعبات اليقطين في وعاء بلاستيكي ويرش عليها السكر وتترك طوال الليل حتى يفرز اليقطين كل مائه ويصبح السكر رطبا

تنقل مكعبات اليقطين مع السكر إلى قدر وتطهى على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان

تخفف النار ويتابع الطهو حتى يصبح اليقطين ذهبي اللون وطريا عند لمسه بالإصبع

ترفع القدر عن النار وتترك جانبا ليبرد محتواها تماما

تصفى مكعبات اليقطين ويحتفظ بقليل من القطر عليها ثم تقدم مع القشطة الطازجة وتزين بالفستق الحلبي المطحون

مربى المشمش

المقادير

1‏ كيلو مشمش

‏1‏ كيلو سكر

عصير ليمونة

الطريقة

ينزع النوى من المشمش‏‏

‏يقطع المشمش بالسكين قطعا صغيرة‏

‏في طبق صيني أو بلوري يوضع المشمش في طبقات متبادلة مع السكر ويترك المقدار‏6‏ ـ ‏8 ‏ ساعات حتى يخرج المشمش ماءه

‏في إناء عميق يرفع المشمش فوق نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى يذوب السكر تماما‏

‏يضاف عصير الليمون ويترك المقدار على نار هادئة حتى تعقد المربي‏ ويرفع الريم‏‏

‏ترفع المربي من فوق النار وتترك حتى تبرد تماما ثم تعبأ في برطمانات معقمة

‏تحفظ داخل الثلاجة أو في مكان جاف متجدد الهواء‏

مرملاد الحامض

المقادير

1 كيلوغرام من الحامض

1 لتر من الماء

1 كيلوغرام من السكر

1 عود فانيليا

الطريقة

قطعي الحامض المغسول والمنشف إلى دوائر رفيعة جدا وأزيلي البذور، ثم ضعيها في سلطانية واسكبي الماء واتركيه لليلة كاملة

ضعي المزيج في طنجرة واتركيه يطهى لمدة ساعة، مع التقليب

أضيفي السكر وعود فانيليا واخلطي جيدا واتركيه لمدة 30 دقيقة، ثم ضعي المزيج في إناء زجاجي واحكمي إغلاقه

كومبوت الأجاص بالعسل

المقادير

500 غرام أجاص

50 غرام عسل

20 غرام سكر

1 ملعقة صغيرة من الخزامى المجففة

50 غرام ماء

الطريقة

في إناء اخلطي الأجاص المقشر والمقطع إلى مكعبات، أضيفي العسل والسكر والماء، ثم أضيفي الخزامى واتركي الجميع يطهى على نار هادئة لمدة ربع ساعة أو حتى ينضج الأجاص وتحصلي على كومبوت

ضعي المزيج في علبة زجاجية وأحكمي إغلاقها

استعملي المزيج كمربى أو لحشو التارت

مربى السفرجل

المقادير

800 غرام سفرجل

700 غرام من السكر

1 حبة ليمون أصفر

400 مل من الماء

الطريقة

يغسل السفرجل ويقطع إلى حزوز ويقشر وتشال منه البذور

في وعاء ، توضع البذور والقشور من السفرجل مع 200 مليلتر من الماء ونصف شريحة الليمون

يترك على النار الهادئة ليغلي وينضج 15 دقيقة ، ثم يصفى ويؤخذ العصير

في وعاء كبير ، توضع قطع السفرجل مع السكر ، 200 مل من الماء ونصف شريحة الليمون المتبقية على النار

يضاف العصير ويترك ليغلي مع خفض درجة الحرارة ، يطهى لمدة 2 ساعة أو حتى يتم تبلور السائل

يحفظ المربى في مرطبانات معقمة

مربى الباذنجان

المقادير

1كيلوغرام باذنجان صغير

1 كيلوغرام سكر

3 كوب ماء

½ 1 ملعقة صغيرة حمض الليمون

قطعة من الكلس

الطريقة

يقشر الباذنجان وينقع في رائق الكلس مدة 24 ساعة ثم يرفع ويوضع في قدر من الماء ويغمر بالماء ويغسل جيدا ثم يغلى ويصفى ويعصر بقطعة من القماش

يغلى القطر ويوضع الباذنجان ويترك على النار وقبل النضوج يوضع له حمض الليمون ويترك حتى ينضج تماما وأخيرا يضاف إليه بعض حبات من القرنفل (حسب الرغبة) ويقلب قليلا على النار ثم يبرد

يرتب بإناء زجاجي ويحفظ

مربى اليقطين

المقادير

1 كيلو غرام من اليقطين المقطع

½ 1 كيلو من السكر

½ ليمونة

3 كوب ماء

400 غرام كلس

الطريقة

لكل كيلو يقطين نحتاج لقطعة كلس بحجم البرتقالة

يوضع الكلس في وعاء بلاستيك ويصب عليه الماء المغلي

يحرك الكلس بملعقة خشبية ويترك جانبا حتى يبرد الماء

عندما يرقد الكلس في قعر الوعاء يؤخذ الماء الصافي ويغمر فيه قطع اليقطين ويترك 24 ساعة مع مراعاة التحريك من حين إلى آخر

ثم يصفى اليقطين من ماء الكلس ويغسل جيدا وينقع بالماء ويغير عليه عدة مرات حتى يصبح ماؤه شفافا

يوضع نصف كيلو من السكر على اليقطين ويترك طوال الليل حتى ينزل منه الماء

يصفى من الماء ويخلط ماؤه مع بقية الماء ويغلى مع السكر والليمون لصنع القطر ثم يضاف اليقطين ويغلى على نار هادئة حتى يصبح شفافا

بعد أن يبرد المربى يحفظ مع قطره في المرطبان

مربى العنب

المقادير

1 كيلو عنب أحمر بدون بذر

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 كوب ماء

سكر

الطريقة

يغسل العنب وينشف

يوضع العنب في وعاء ويضاف إليه عصير الليمون والماء فوق نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان وتخفض الحرارة ويترك لينضج لحوالي 30 دقيقة

في نفس الأثناء تحضر مصفاة يوضع بداخلها شاشة حتى يصفى العنب

توضع المصفاة في وعاء ثم يصفى العنب ويترك لمدة 8 ساعات حتى يصفى تماماً

توزن كمية العصير الناتجة وتوضع كمية مماثلة من السكر فإذا كان لدينا حوالي ½ 2 كوب من العصير فيستخدم ½ 2 كوب من السكر

يوضع السكر في إناء على نار متوسطة حتى يسخن قليلا ثم يضاف إليه العصير ويقلب باستمرار إلى أن يذوب السكر تماما

ترفع درجة الحرارة حتى يبدأ بالغليان بدون تقليب ويترك هكذا لمدة 10 دقائق أخرى

توضع المربى في برطمانات معقمة دافئة وتغطي بإحكام وتحفظ بالثلاجة