مربى الجزر

المقادير

1 كيلو غرام جزر

1كيلو غرام سكر

1 كوب ماء

1 ملعقة كبيرة ليمون

التحضير

نحضر الجزر وننقعه قليلا في الماء

ثم يغسل غسيلا جيدا ( يستحسن أن يغسل بفرشاة الخضروات)

يقطع ويفرم في ماكينة الكبة أو يبشر بالمبشرة

ثم يضاف له السكر في طبقات متبادلة ويترك مدة ساعتين

الطريقة

يرفع على النار مع إضافة الماء على نار هادئة حتى يذوب السكر

ترفع النار حتى يغلي الخليط ويلين الجزر وينضج

يضاف الليمون وقليل من القرفة وقرنفلة ويغلي المربى من 3- 5 دقائق

ثم ترفع من على النار وتعبأ في برطمانات

About these ads

مربى التفاح

المقادير

2 كيلو تفاح مقشر ومقطع إلى أجزاء صغيرة

6 كوب سكر

1 ملعقة صغيرة قرفة

½ ملعقة صغيرة فلفل حلو

½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب

¼ ملعقة صغيرة قرنفل

1 كوب عصير تفاح

الطريقة

في إناء كبير الحجم تخلط جميع المكونات من التفاح والسكر والقرفة والفلفل الحلو وجوزة الطيب والقرنفل وعصير التفاح

يرفع الإناء فوق نار متوسطة الحرارة حتى تمام الغليان

مع التقليب المستمر للخليط، ترفع درجة حرارة الموقد حتى يتحول الخليط إلى القوام الجيلاتيني

يرفع الخليط من على النار ويتم التخلص من الرغوة التي تكونت على السطح

تترك المربى لتهدأ قليلاً ثم تعبأ في برطمانات جافة ونظيفة مع إحكام غلقها

توضع البرطمانات في حمام بخار مائي وتحفظ في الثلاجة حتى حين تناولها

مربى اليقطين

المقادير

1 كيلو غرام من اليقطين المقشر والمقطع إلى مكعبات

750 غرام من السكر

فانيليا

قشطة طازجة

فستق حلبي للزينة

الطريقة

توضع مكعبات اليقطين في وعاء بلاستيكي ويرش عليها السكر وتترك طوال الليل حتى يفرز اليقطين كل مائه ويصبح السكر رطبا

تنقل مكعبات اليقطين مع السكر إلى قدر وتطهى على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان

تخفف النار ويتابع الطهو حتى يصبح اليقطين ذهبي اللون وطريا عند لمسه بالإصبع

ترفع القدر عن النار وتترك جانبا ليبرد محتواها تماما

تصفى مكعبات اليقطين ويحتفظ بقليل من القطر عليها ثم تقدم مع القشطة الطازجة وتزين بالفستق الحلبي المطحون

مربى المشمش

المقادير

1‏ كيلو مشمش

‏1‏ كيلو سكر

عصير ليمونة

الطريقة

ينزع النوى من المشمش‏‏

‏يقطع المشمش بالسكين قطعا صغيرة‏

‏في طبق صيني أو بلوري يوضع المشمش في طبقات متبادلة مع السكر ويترك المقدار‏6‏ ـ ‏8 ‏ ساعات حتى يخرج المشمش ماءه

‏في إناء عميق يرفع المشمش فوق نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى يذوب السكر تماما‏

‏يضاف عصير الليمون ويترك المقدار على نار هادئة حتى تعقد المربي‏ ويرفع الريم‏‏

‏ترفع المربي من فوق النار وتترك حتى تبرد تماما ثم تعبأ في برطمانات معقمة

‏تحفظ داخل الثلاجة أو في مكان جاف متجدد الهواء‏

مرملاد الحامض

المقادير

1 كيلوغرام من الحامض

1 لتر من الماء

1 كيلوغرام من السكر

1 عود فانيليا

الطريقة

قطعي الحامض المغسول والمنشف إلى دوائر رفيعة جدا وأزيلي البذور، ثم ضعيها في سلطانية واسكبي الماء واتركيه لليلة كاملة

ضعي المزيج في طنجرة واتركيه يطهى لمدة ساعة، مع التقليب

أضيفي السكر وعود فانيليا واخلطي جيدا واتركيه لمدة 30 دقيقة، ثم ضعي المزيج في إناء زجاجي واحكمي إغلاقه

كومبوت الأجاص بالعسل

المقادير

500 غرام أجاص

50 غرام عسل

20 غرام سكر

1 ملعقة صغيرة من الخزامى المجففة

50 غرام ماء

الطريقة

في إناء اخلطي الأجاص المقشر والمقطع إلى مكعبات، أضيفي العسل والسكر والماء، ثم أضيفي الخزامى واتركي الجميع يطهى على نار هادئة لمدة ربع ساعة أو حتى ينضج الأجاص وتحصلي على كومبوت

ضعي المزيج في علبة زجاجية وأحكمي إغلاقها

استعملي المزيج كمربى أو لحشو التارت

مربى السفرجل

المقادير

800 غرام سفرجل

700 غرام من السكر

1 حبة ليمون أصفر

400 مل من الماء

الطريقة

يغسل السفرجل ويقطع إلى حزوز ويقشر وتشال منه البذور

في وعاء ، توضع البذور والقشور من السفرجل مع 200 مليلتر من الماء ونصف شريحة الليمون

يترك على النار الهادئة ليغلي وينضج 15 دقيقة ، ثم يصفى ويؤخذ العصير

في وعاء كبير ، توضع قطع السفرجل مع السكر ، 200 مل من الماء ونصف شريحة الليمون المتبقية على النار

يضاف العصير ويترك ليغلي مع خفض درجة الحرارة ، يطهى لمدة 2 ساعة أو حتى يتم تبلور السائل

يحفظ المربى في مرطبانات معقمة

تابع

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 75 other followers