روستو بالخضار

المقادير

فيليه عجل كبيرة بوزن 1- 2 كيلوغرام

150 غرام جزر مقطع أصابع

150 غرام كوسا

150غرام فاصولياء

100 غرام بروكلي

4 ملعقة زبدة

3 ملعقة صويا صوص

1 ملعقة من صلصة اللحمة المركزة

5 ملعقة زيت زيتون

4 ملعقة طحين

ملح +فلفل أسود  + رشة بهار أبيض

باقة عطرية (هال- قرنفل – ورق غار – فلفل حب – بصلة – قرفة)

الطريقة

يوضع زيت الزيتون مع ملعقة زبدة على نار قوية في وعاء كبير

توضع قطعة الفيليه وتحمر من جميع الجوانب حتى الحصول على اللون البني للحم

يضاف الماء والباقة العطرية ويترك الروستو للغليان لمدة ½ 1 ساعة ثم نبدأ بإضافة الخضار بدءاً بالجزر ويترك ليغلي مدة عشر دقائق

تضاف بقية الخضار وتترك للاستواء مع الروستو مدة ¼ ساعة أخرى مع إضافة الملح على حسب الرغبة

تسحب الباقة العطرية ويتم التخلص منها ثم تسحب الخضار وتترك جانباً لحين الاستعمال

في قدر أخر يوضع ما تبقى من الزبدة مع ملعقة زيت نباتي على نار متوسطة ثم يضاف الطحين ويحرك حتى يصبح باللون الأشقر

يسحب من مرق الروستو المسلوق ويضاف للطحين مع التحريك المستمر لحين الحصول على صلصة تشبه البشاميل ثم يضاف الملح والبهار  والصويا صوص وصلصة اللحمة المركزة مع التحريك المستمر للحصول على صلصة بنية اللون عند الغليان تصبح الصلصة جاهزة

يسحب الروستو ويقطع على شكل حلقات ويوضع في طبق كبير وتوزع على أطرافه الخضار المسلوقة

تسكب الصلصة على الروستو وتقدم فوراً